PCbaby食品安全百科：豆干

豆干Pcbaby食品安全百科

　　豆干的品种包括但不限于普宁豆干，黄皮豆干，柏杨豆干，蓑衣豆干，羊角豆干等。豆干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称。

天然状态

　　豆干是呈浅黄色的块状干制品。

加工工艺

　　制作工序是：磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。

营养价值

　　1、 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;

　　2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

　　3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

适合人群

　　一般人皆可食用。

　　1、适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;

　　2、平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

食疗作用

　　防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

选购要点

　　1、优质豆腐干

　　色泽：乳白或淡黄色，稍有光泽。

　　外观：形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出。

　　气味：有豆香味。

　　味道：纯正，咸淡适中。

　　2、次质豆腐干

　　色泽：偏深。

　　外观：不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水。

　　气味：香气平淡。

　　味道：平淡，或咸、或淡。

　　3、劣质豆腐干

　　色泽：深黄或略红略绿，无光泽。

　　外观：粗糙，无弹性，表面发黏，切口处有水流出。

　　气味：馊味、腐臭味。

　　味道：苦、涩、酸等味。

保存方式

　　　　将豆腐干泡在水里保存，想必大家都比较熟悉了吧。隔天换水，能存放半个月左右。不过到了夏天，这个方法就不太保险了。那么就将豆腐干炸一炸吧，炸透以后的豆腐干没有多余的水分，放进保鲜袋后入冰箱，至少也能保鲜半个月之久，这样也是处理吃剩下的豆腐干的一个不错的方法。