PCbaby食品安全百科：鱼罐头

鱼罐头Pcbaby食品安全百科

　　鱼罐头是以各种品种的鱼类为原料，采用肉类罐头制作工艺进行加工制作而成的一种方便食品。

天然状态

　　将鱼类切成块状或者片状加上调味液而成，装在金属罐、玻璃罐或塑料袋等中。

常见种类

　　鱼罐头以用料不同而命名不同，主要有豆豉鱼罐头、武昌鱼罐头、带鱼罐头、鲤鱼罐头等。

制作工艺

　　以豆豉鱼为例

　　1、将洗干净的土鲮用油炸稣起碟;

　　2、将油放入炒锅内烧热再放入姜片、大蒜瓣、干豆豉爆香。然后放入料酒、酱油、白糖和些许水调成稠汁;

　　3、将炸过的土鲮放入锅内用微火把鱼与调好的稠汁一起翻炒拌匀，使鱼入味;

　　4、将炒拌好的豆豉鱼放入密封的不锈钢器具内(如不锈钢饭盒等都可以)，然后放入高压锅内隔水高压20至30分钟即可。

　　豆豉鱼很有罐头鱼的风味，由于经过高压，鱼头和骨刺都能吃完。

选购要点

　　1、观包装。观察外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，是否在保质期内，还要看食品标签中是否标注有企业的名称、地址、联系电话等信息。根据国家规定，水果罐头中是不可以添加任何添加剂的。

　　2、查内质。对玻璃瓶包装的产品，可观察其内容物块形是否完整，无异物，无混浊现象。正常产品有一定的真空度，敲瓶盖有清脆的响声，若没有真空，产品存在质量问题的可能性较大。

　　3、防“胖听”。外形发生变化的产品不要购买，当食品罐头被微生物污染，失去食用价值时，经常会产生产品的“胖听”现象，即外包装物体积增大。

　　4、选正品。消费者应尽量在信誉良好的商场选购正规企业或产品主产区有一定规模企业生产的产品，尽量不要购买商场中挂牌减价处理的产品。

常见添加物

　　1、苯甲酸。苯甲酸是一种防腐剂，及其钠盐价格低廉，长期食用该类添加剂食品在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康，甚至致癌。

　　2、硝酸盐。硝酸盐也是一种防腐剂，但过量的硝酸盐会与人体蛋白质发生反应，导致致癌物的产生。

处理技巧

　　将罐头的包装打开，可以直接进行食用。

保存方式

　　鱼罐头在制作过程中进行了高温杀菌等操作，故可以保存较长时间。