PCbaby食品安全百科：包菜

包菜Pcbaby食品安全百科

　　包菜又叫卷心菜，依叶球形状和成熟期的迟早，可分为三个基本生态型：尖头类型、圆头类型以及平头类型。它是我们日常生活中的常见蔬菜，其水分含量充足，滋味香甜。

天然状态

　　天然的包菜呈圆球形，叶片深绿至绿色，叶面光滑，叶肉肥厚，叶面有粉状蜡质。

食疗作用

　　1.增强机体免疫功能

　　包心菜中含有大量人体必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维生素C含量尤多，比橘子的含量多1倍，比西瓜多20倍，这些营养素都具有提高人体免疫功能的作用。

　　2.和胃健脾，止痛

　　包心菜中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。

　　3.防癌抗癌

　　包心菜中含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胶的合成，具有一定的抗癌作用。此外，包心菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阻止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。

　　4.促进血液循环和儿童发育

　　包心菜中丰富的维生素A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松的主要营养物质，所以常食包心菜有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。

　　5.清热解毒

　　中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。

　　6.美容祛斑

　　经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。

选购要点

　　1. 包菜白亮、好看又没有虫斑，食用这种包菜一定安全吗?NO，在食用这种包菜时你还得更加小心!包菜白净、漂亮，很有可能是加入了农药、化肥。

　　2. 挑叶球硬实的，松散的表示包心不紧。如果叶球坚实，但顶部隆起，这种包菜吃起来则口感不佳。

常见有害残留物

　　农药：为使农作物生长状况良好，避免生虫，菜农常常喷洒过量农药。人体摄入过多的残留农药，会造成肝肾负担，严重者有致癌风险。

处理技巧

　　在食用包菜之前，最好用淘米水浸泡，用开水焯一下，以除去农药残留物。

保存方式

　　1.窖藏：由于卷心菜耐寒性较白菜强，入窖时间可略晚于白菜，在窖内可以堆码贮、架贮和筐装堆贮。码垛可码成三角形垛、长方形垛，最好是架贮，每层架上可摆放2—3层，架贮利于通风散热。筐装堆码也利于通风。

　　2.埋藏：在地势较高、排水好的地块挖宽1.5—2.0米，深视当地气候和堆放层数定，一般要求1.2—1.5米深，沟内可堆放2—4层卷心菜。对那些结球尚不紧实的卷心菜，上面覆盖秸秆，以后再根据外温变化逐步覆土或盖秸秆。

　　3.冷库贮藏：卷心菜适宜冷藏，尤其是春卷心菜若贮藏必须冷藏.冷藏时上面覆盖塑料薄膜保湿，避免干耗。

　　4.气调贮藏：卷心菜可以利用塑料薄膜扣帐，进行气调贮藏。在0—1℃温度下，调节内部空气成分，使氧气在2%—3%，二氧化碳2%—5%，可延长贮期，并降低损耗。但由于耗费成本高，经济上不一定有效益。