干锅手撕菜是一种非常常见的家常菜,由于干锅手撕菜的做法简单,味道美味,非常受到大众的喜欢,也经常可以在餐桌上见到。我们虽然对于其做法了如指掌,但是对于这是什么地方的菜却不了解。那么,干锅手撕菜是什么地方的菜呢?
干锅手撕菜是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。爽脆微酸,口味鲜美。
干锅,最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑,放入柴火,上面架个铁锅,用来烧炒着吃,而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”,而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且,干锅由最初的贵州土产,渐渐流行到广西、湖南、湖北一带,这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜,在这其中,以湖南的干锅手撕鸡广受人们的喜爱。
做法:
1.五花肉切片,放2ML蒸鱼豉油先入味。
2.把圆白菜剥成一片片后,用淡盐水泡15分钟洗净,用手撕成大小合适的块儿。
3.将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下,菜变色立刻捞出,迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。
4.准备葱姜蒜辣椒花椒。
5.青蒜择好洗净切斜刀。
6.热锅凉油,放入花椒煸香后取出花椒。
7.放入辣椒煸炒一会儿后,放入葱姜蒜煸香,放入五花肉翻炒。
8.五花肉略变色,往锅边烹上料酒,待料酒出香味后,放入糖和蒸鱼豉油,继续翻炒半分钟。
9.放入控干水分的圆白菜翻炒均匀。
10.放入香醋翻炒1分钟,关火。
11.放盐和鸡汁调味即可。
原材料
春笋500克,咸肉300克。调味品辣妹子酱20克,四川野山椒30克,米酒10克,味精3克,芝麻油10克,食用油50克,大骨汤100克,香莱50克。
作法
1、将春笋、咸肉各自切割成0.5公分片状,随后将春笋放进开水中火灾汆30秒取下预留;咸肉一样放进开水中火灾汆3分鐘后取下。
2、将香莱切发展1公分的段;野山椒放进麻辣干锅内铺底。
3、另取锅放进食用油,烧至七成热时放进咸肉火灾煸出香气,放辣妹子酱、笋丝用火灾炒散(時间约2分鐘)然后再烹米酒、大骨汤改成中火烤1分鐘,放味精调料后倒进麻辣干锅内,撒香莱,淋芝麻油即成。
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