多颜色蔬果更营养健康

　　蔬菜水果中含有丰富的维生素c，对于人体是有很多好处的，而且维生素C可以具有抗氧化的能力，可以抗衰老，在平时多补充维生素C可以抗衰老。那么多颜色蔬果更营养健康吗？

多颜色蔬果更营养健康吗？

　　是的。国人饮食西化，蔬菜、水果和富含纤维的五谷根茎类逐渐远离人们的餐桌。据国人十大死因和罹癌情况可发现，心脏病和癌症、特别是大肠直肠癌的罹患率，始终高居不下，反映少吃蔬果的坏处。许多研究已指出，5色蔬果中富含的植物营养素的确有助于预防癌症及心脏病、降低血糖和不易形成体脂肪。

　　植物营养素好处一：抗氧化首选

　　身体因承受过高的氧化压力，引起许多慢性病、老化、细胞发炎、癌症、甚至是阿兹海默症。而科学研究已经证实，植物营养素本身是天然的抗氧化剂，能减少自由基对细胞与DNA的伤害，帮助身体抵抗氧化压力，进而预防疾病发生。

　　植物营养素好处二：抗癌有一套

　　人体先天的基因序列是不能改变的，但均衡摄取各种颜色植物中所富含的植物营养素，像是葡萄多酚、姜黄素、茄红素等，能透过后天的努力来强化抑癌基因的活性、降低致癌基因的外在表现，自然能帮助人体远离癌症威胁。

　　植物营养素好处三：降血糖、控血脂

　　肥胖问题在台湾非常普遍，中重度肥胖者甚至是心血管疾病的高危险群，心肌梗塞也屡居前三大死因之列;多摄取富含植物营养素的5色蔬果，不只能帮助控制体重，还有助于预防心血管疾病。像茶中常见的多酚类化合物，有预防肿瘤和冠心病的作用，多酚类化合物也有抗氧化能力，可避免自由基攻击正常细胞，引发身体产生慢性发炎的症状。

　　除了透过日常饮食摄取，许多植物营养素存在于果皮、果核等平常不吃的部位，而且有时候采收的时机不见得是植物营养素浓度最高的时候。除了日常饮食之外，挑选含有优质植物营养素成分的营养补充食品，也有助于补充平常不易吃到的植物营养素。

蔬菜干的危害有哪些？

　　很多人认为近年来时兴的“脱水蔬菜水果干”应当算作健康零食;但是，高级营养师却发觉，市井一部分蔬菜水果干以煎炸脱水方法生产加工。脱水果干树立纯天然食物脱水做成，这类零食制作全过程一般历经煎炸生产加工，以香蕉片而言，每100克是就会有528卡路里，发热量等于9根香蕉苹果吃吞下;蔬菜水果片每100克是有510卡路里，相当于20碟蔬菜水果;苹果片每100克是也是有503卡路里，等因此8颗苹果。医院门诊高级营养师收集市面上近千种春节零嘴剖析营养元素，結果发觉，群众本以为很身心健康的脱水果干，在其生产加工后不但一部分营养元素外流，无形之中也如同裹上附加的植物油脂，一不小心便会吃许多，反变为隐型植物油脂零嘴。

　　营养学家还强调：脱水果干发热量高，化学纤维质却不高。因在生产过程中，水果的高纤维质已被毁坏，不仅吃不上水果的化学纤维，还摄入不必要的植物油脂。

　　此外，好像美国夏威夷豆、杏仁果、南瓜子等干果全是高脂肪零嘴。专家教授强调，美国夏威夷豆30颗就会有100克是，等于1个方便发热量770卡路里，植物油脂也是有77克是。一样净重干果，带壳对比没有壳发热量低。提示：大伙儿看起来身心健康的零嘴，确是高油炸工、高热量食物的罪魁祸首。建议群众选择低脂肪、高纤维零嘴，但也不必过多。