韭菜的营养价值和食用禁忌

　　韭菜属于生活中常见的食物，韭菜是可以通过多种多样的方式来做成不同的美味佳肴，韭菜可以炒着吃，也可以烤着吃，而且还可以入馅儿包饺子吃，那么韭菜的营养价值和食用禁忌是什么？

韭菜的营养价值和食用禁忌是什么？

　　韭菜，亦称起阳草、草钟乳、扁菜、生长韭、丰本、翠发、懒人菜和壮阳菜等，性温味甘辛，是百合科多年生草本植物的一种，其叶、花茎及子实均可食用或药用。韭菜原产我国，已有3000多年的栽培史，现遍及全国各地。韭菜一般分为宽叶韭和窄叶韭，宽叶韭叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，北方较多;窄叶韭叶片细而长，色深绿，富有香味，耐热，多见于南方。韭菜一次播种后可连续收获多年，一年可收割多茬，但以春茬品质为最好。自古以来我国人民就有在初春之时食鲜味、尝春盘的“尝春”习俗，此时的韭菜特别鲜嫩爽口。其次是晚秋韭菜的品质也较好，夏茬最差，所以有“春时则香、夏食则臭”之说。优质韭菜应当是春秋季节上市的叶片肥厚，叶色青绿，新鲜柔嫩，无枯黄烂叶，无抽薹，干爽整齐的韭菜。

　　每100克春茬韭菜中含蛋白质2.4克，脂肪0.6克，碳水化合物4克，粗纤维1.1克，钙56毫克，磷46毫克，铁1.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.3~2.8毫克，维生素C39毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.09毫克，尼克酸0.9毫克，能量67~163.3千焦(韭黄的能量为96.3千焦)，另含多种其他矿物质。

　　韭黄又称黄韭、韭白、黄韭菜和囤韭等，是韭菜的软化栽培品种，生产于温室之中，于冬季上市。因不见阳光，所以呈黄白色。韭黄富含钙、磷、铁、维生素C和维生素A原，宜作菜肴的配料，亦可炒食、拌食、衬底、制馅。

　　祖国医学认为韭菜入肝、胃、肾经，具有温中行气，健胃提神，益肾壮阳，暖腰膝，散瘀解毒，活血止血，止泻和调和脏腑等功效。可治胸脾心痛，噎膈，反胃，各种出血，腰膝疼痛，痔疮脱肛，遗精，阳痿，妇人经、产诸症。现代医学研究表明，韭菜富含食物纤维，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有积极意义;另外，韭菜含有的挥发性精油和硫化合物，更具有降低血脂的作用，因此对高血脂和冠心病的预防有好处。

　　韭菜的禁忌在于：多食则上火，因此阴虚火旺者不宜多吃;夏韭老化，纤维多而粗糙，不易被肠胃吸收，因此也不能多吃;韭菜中含有多量的硝酸盐，炒熟后不宜存放过久，特别是隔夜的熟韭菜不宜再吃。根据前人经验，韭菜不能与蜂蜜、牛肉同食。

韭菜和什么不能一起吃呢？

　　【韭菜+菠菜】腹泻。这两种蔬菜是流食性的食物，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。大便干燥的时候多食比较好，所以韭菜不可与菠菜同食。

　　【韭菜+蒜薹】影响消化。本身韭菜是一种比较难消化的食物，如果搭配蒜薹一起吃，两者都是难以消化的食物，不利于人肠胃消化，容易引起消化不良。

　　【韭菜+牛肉】韭菜不能和牛肉一块吃，因为牛肉和韭菜是相克的食物，牛肉具有健脾胃、补气血的食物，若搭配韭菜这种性温的食材一起，容易引起食物中毒，可能引起拉肚子。

　　【韭菜+白酒】上火胃肠不适。白酒甘辛微苦，性大热，含乙醇约60%左右，在体内由肝脏代谢。韭菜性辛温，能壮阳活血。若食生韭饮白酒，有如火上加油，久食动血，有出血性疾病患者，尤为禁忌。

　　【韭菜+蜂蜜】一起吃会阻碍血液循环，也容易产生耳鸣等中毒现象，因此建议食用韭菜之后间隔30分钟才食用蜂蜜。

　　有人认为坐月子只要营养均衡，韭菜是可以吃的，但注意凡食物都不要过量，过则有害。而且因为坐月子的时候很多妈妈都会有便秘的现象，而韭菜富含丰富的粗纤维，可以缓解产妇便秘的现象。

　　另外，也有专家表示产妇在哺乳期间，不要吃刺激性的食物，因为韭菜属于辛辣食物的一种，对产妇的肠胃有营养，还会引起内热，引起口舌生疮的现象。还值得注意的是，产妇坐月子要忌食辛辣等刺激性食物，如韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等，甚至可造成大便秘结或痔疮发作。二是韭菜回奶。