葡萄干玉米馒头的做法

　　对于饮食大家都是非常重视的，毕竟“民以食为天”可不是说说而已，我们的身体就需要食物中的各种营养物质来维持生理活动，馒头是生活中大家都非常喜欢的，经常被用来当主食或者早餐，下面来看看葡萄干玉米馒头的做法吧。

葡萄干玉米馒头的做法

　　材料：白面 500克、玉米面 200克、葡萄干 适量、酵母 5克、水适量、小苏打少许。

　　步骤：

　　1、 把白面和玉米面加入盆中，加入酵母。

　　2、 加适量的水和成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。

　　3、 发好之后加入少许的小苏打，和匀后搓成长条。

　　4、 把长条用刀切成段。

　　5、 在每个小段上放上葡萄干。

　　6、 把做好的葡萄干小段放到锅屉上。

　　7、 大火蒸十分钟，蒸好后就可以出锅装盘了。

　　馒头的表面易塌陷：①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体;②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度;③蒸汽不旺，可旺火急蒸;④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面;⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。

　　馒头过于膨胀蓬松：①醒发时间过长，可缩短醒发时间;②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉;③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。

　　馒头表面不白：①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣;②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉。

馒头可以放冰箱冷冻吗

　　馒头当然是蒸熟了再放冰箱冷冻了。如果蒸熟的馒头3天内吃不完，不妨分装成一次可以食用完的小包装，装入食品专用塑料袋中，随后封口放入冰箱冷冻层。这样在冰点下不利于水分的流失，又能减少杂菌的繁殖，同时减少营养素的损失。

　　存放时间不要超过两周。食用时彻底蒸透即可恢复原状，无论是形状还是口感都与新蒸馒头没有太大区别。

　　需要注意的是，冷冻虽然可以使馒头保存时间长一些，但冰箱并不是保险柜，最好是随吃随买。

　　馒头本身所含有的蛋白质含量并不是多的，但是里面添加的酵母是一种高蛋白质的食物。有研究发现，每1公斤的干酵母中含有的蛋白质含量相当于5公斤的大米、2公斤的大豆或者2.5公斤的猪肉中所含有的蛋白质含量，而且馒头本身也比大饼、面条蛋白质含量高，所以一个蒸好的馒头其蛋白质的含量是相当高的。