吃咸菜到底会不会致癌

　　咸菜是很多家庭都会制作的，尤其是在农村生活的家庭。最常见的咸菜就是大白菜，咸菜搭配白粥是非常下饭的，不过有很多朋友觉得吃咸菜会致癌，因此心里比较担心。那么，吃咸菜到底会不会致癌呢?下面跟着小编一起来看看吧。　　

吃咸菜到底会不会致癌

　　相信很多人都被吃咸菜致癌这样的话迷惑过，可能正在吃咸菜，就被身边的朋友告知，不能吃咸菜，甚至还列出新闻上，一对老夫妻，常年吃咸菜，查出癌的新闻案例。蔬菜在腌制过程中，确实会加入非常多的食盐，这些食盐在刚开始腌制的半个月，其中的亚硝酸盐含量是最高的，当到了20天的时候，会逐渐降低。而正是在这样的食盐腌制下，才会促使咸菜更加有咸味、风味更盛。食用腌制蔬菜时，并不是说蔬菜越新鲜越好，越新鲜，其中的食盐含量越高。

　　新鲜的蔬菜，在食盐腌制过程中，会出现脱水的情况，并且会造成蔬菜的颜色发生改变，同时与食盐结合在一起，会产生较多的氮离子，这样的物质，结合着氧气、微生物会发生化学反应，使得亚硝酸盐在体内转化为亚硝酸铵，从而会影响到健康。

　　尤其是一些腌制不当的蔬菜，其中的亚硝酸盐含量非常容易超标，即使不会转化为亚硝酸铵，但是对人们的胃肠道还是有很大影响的，而这样的情况，结合一些胺类，会进一步损伤脏腑，这也是很多人疑惑的地方，为什么吃了之后，容易得胃病。　　

腌菜多长时间可以吃有什么作用

　　腌菜在进行制作之后，一般不用经过很长时间就可以食用的，因为此时的腌菜已经是熟了的，只要进行过清洗、煮熟之后便可以食用。但是腌菜是不能够经常食用的，因为腌菜是经过长期的发酵泡制，会产生一些不良物质，也会对身体的健康产生一些有害物质，因此建议最好是不要经常食用腌菜，同时日常的饮食结构最好要调整好，要多吃有营养有健康的食物，避免食用不健康的食物。

　　制作腌菜的方法是很简单的，一般到网上进行咨询，会有专业的烹饪师指导。但是腌菜是不能够经常食用的，虽然对身体是有帮助，但是如果经常吃的话，很容易会导致致癌。腌菜因为是经过长期的浸泡，会产生一些有害物质，对身体的伤害是挺大的。因此平时要尽量减少以及控制食用腌菜的次数，防止身体出现更见严重的疾病，导致身体出现癌化现象，因此要慎重食用腌菜。