牛肉是前腿嫩还是后腿嫩

　　在挑选牛肉一定要讲究方法，像前腿肉和后腿肉的肉质是不一样的，要想买一块牛肉都发挥到非常完美的口感，在挑选上必须得用心，很多人买牛肉都会买比较嫩的，那么牛肉是前腿嫩还是后腿嫩呢?

牛肉是前腿嫩还是后腿嫩

　　牛肉的前腿以肥瘦肉相间，吃着口感比较细腻，鲜嫩，容易咀嚼，后腿肉比较柴，入口较为粗糙，不易咀嚼，建议买的时候挑前腿更好，而且前腿肉价格高，后腿肉价格相对便宜，这也是一分价钱一分货售卖规则。

　　牛前腿和牛后腿在外观上面没有太多的区别，就像鸡鸭等牲畜的左右腿一样，其实看上去都差不多，并没有太多的区别，但是牛前腿和牛后腿，如果从细节上面来看的话，还是可以辨别出来，因为牛在走路或者奔跑起来的时候发力一般都是靠前脚发力，相对来说，牛前腿会更加的健壮。

　　而牛后腿，相对来说肉质会比较疏松，所以如果想要进行区别牛前腿和牛后腿的话，可以通过手的触感来进行相应的拿捏，这样子才能够更好的帮助区别牛前腿和牛后腿，如果想要单单通过观察的话，是很难的。

　　相对来说，牛的前腿肉比较嫩，口感也比较细腻，后退上相对比较硬一点，这主要是因为牛的前腿运动量比较大，所以如果是包饺子、做炒菜的话，前腿肉比较合适。

　　后腿肉比较紧，肥肉一般分布在表面，内部大都是瘦肉，所以想做卤肉或者熬牛肉汤的话，后腿肉比较合适，在烹饪之前需要用料酒好好的腌制一下，这样才更容易入味。

　　所以说还要看是想做什么菜，牛的前腿肉和后腿肉可以说各有优势，总结来说，前腿肉更嫩，适合炒、溜，后腿肉比较紧实，适合酱、卤。

牛腿肉和牛腱子的区别

　　牛腿肉和牛腱子分布的部位不同，营养成分有些许差异，口感也不同。牛腿肉指的是牛的前后腿，这个地方不包含牛的蹄子。牛腱子是牛的四蹄上段的部位的肉经过了精细分割之后的一种带骨牛腱子，这种东西的外观呈现出长圆锥形状。还有一种则是去骨的牛腱子，外观也是长圆锥形状。

　　牛腱子也是牛肉，这个部位的营养价值比猪肉更接近人体，可以提高人体的免疫能力，冬天吃牛腱子，还可以起到一个暖胃的作用。

　　牛腱子比较有嚼劲，吃的时候是有些难咬动的，而且这个部位没有太多的肥肉，几乎全是瘦肉。

　　牛腿肉相对于牛腱子更好咬，这个部分的肌肉比较紧实，脂肪含量也不是特别多。牛的四条腿运动量比较大，所以含有的脂肪含量也很少，不用担心吃牛腿肉会出现长胖的问题。