点心郎创始人陈纪华：秉承初心，用手艺找回儿时的味道

　　广式点心是汉族饮食文化的重要组成部分，品种高达1000多款，为全国点心种类中之冠。点心技艺以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。

　　点心技艺是指以手工劳动或技法进行制作的具有特色点心食品，通常伴随着家族式、师徒式传承。不过随着现代化的不断推进，传统手工艺日益衰退，当前传统食品制作手艺仍面临保护乏力、后继乏人的问题，也在适应现代市场经济过程中面对诸多挑战：

　　1、 现代食品企业更偏向于快速量产，为了减少成本降低选材标准，出品质量良莠不齐;

　　2、 有“工匠精神”的手艺人越来越少，也难以寻找愿意沉淀学习传统制法的手艺继承人;

　　3、 青年消费群体沉溺在追捧新潮口味、追求花俏外观的点心浪潮之中;

　　4、 在新闻媒体里，时常出现添加剂超标、卫生不过关等安全问题，却依然得不到大众的足够重视。

　　在这样的一个背景下，传统点心正逐渐丧失其风韵!越来越多的消费者表示——“如今的点心，再也吃不出小时候的味道了”。那么，如何让优秀传统手工艺继承和发扬下去，又如何让它们与现代生产生活更好地融合?笔者采访了喜点荟连锁餐饮的创始人陈纪华先生。作为一位管理者，他对餐饮行业有着极为丰富的市场经验和敏锐的判断力;而同时作为一位手艺人，又对食物有着精准认知和高度信仰，绝不放过任何可改进的细枝末节。

　　陈纪华先生表示，在现代餐饮经营过程中，要对点心出品保质保量，势必导致成本大幅增加，损失大部分利润。但他自始至终坚守着一个理念：“对老祖宗的传承，永远要保持崇敬之心，那是源远流长的经典;但现代生活变好了，人们口味更为挑剔，我们又有对食品进行改造创新的使命，使其到达更完美的境界”。

　　而对于传统点心手工艺正逐渐丧失、旧时好味道难寻的问题，陈纪华先生也感到无比惋惜，他认为最好的解决办法就是——“让传统手工艺食品融入现代社会!”只有在人们的日常生活中占据一席之地，从而让其产品存在一定消费市场，以消费来拉动传统手工艺需求，进而带动更多人参与传统手工艺传承，从而实现良性循环。

　　陈纪华先生坦言，自己正是因此，才创立了“点心郎”品牌。过程自然是万般辛劳的，但陈纪华先生却是很自豪——自己从原材料筛选、研发配方、到改进生产流程、独家定制相关器械，花费无数个日与夜，突破重重的障碍与难关，终于大获成功，将老婆饼、芙蓉酥、糯米鸡等传统点心的品质都推向了新高度!

　　据了解，陈纪华先生还在着手研发更多传统糕点。对此，他特意卖了一个关子，说只有产品在足够完美之时，方才会正式面世，供大家品鉴。

　　濒危手工艺传承不是一朝一夕之功，需要政府、社会各方面共同鼓励及支持，方才能制造良好风气。但若多些如“点心郎”之类的拥有匠人心态的品牌，带动手工艺点心走进现代生活，让更多消费者品尝并感受到其中的美好。只有这样，我们中华民族传承下来的好东西才不会在当下出现断档;只要这股风潮刮起来，相信很多人记忆中儿时的好味道，还会回来的!