烘焙食谱:纽约芝士蛋糕

　　“纽约芝士蛋糕”，很漂亮的名字，说说它的起源吧：相传纽约芝士蛋糕的正宗配方来自古罗马帝国。1929年，纽约市内的TurfRestaurant东主ArnoldReuben根据其家族食谱，烹调出首个由忌廉芝士制成的芝士蛋糕，并成为TurfRestaurant内最受欢迎的食品。自此，TurfRestaurant芝士蛋糕于美国纽约市盛行，成为纽约市民最喜爱的甜品。不少餐厅都以芝士蛋糕做招徕，当中以Lindy's餐厅做出来的芝士蛋糕最为出色，纽约市民更把此餐厅做出来的芝士蛋糕称作“纽约芝士蛋糕”。

　　材料

　　份量：8寸

　　蛋白4个，蛋黄4个，奶油芝士creamcheese250g，细纱糖60g，低粉60g，酸牛奶50g，牛奶40g

　　做法

　　1、芝士和牛奶入盆稍浸一会，再隔水加热至无颗粒。

　　2、分次加入蛋黄拌匀。

　　3、加入酸牛奶拌匀。

　　4、加入低粉拌匀。

　　5、蛋白加糖打至中性发泡，加入芝士糊切拌均匀。

　　6、8寸活底蛋糕模内垫油纸，底部用锡纸包住，防止水进入模具内，也可用固底蛋糕模。

　　7、将蛋糕糊倒入模具中，用水浴法隔水烘烤，170度20分钟上色，再转150度40分钟。我温度调得稍高了点，所以表皮有些开裂。

　　8、出炉后放凉，进冰箱冷藏过夜，口感清爽实在，伴着淡淡的芝士香，很是美味。