雪菜小黄鱼的肉质比较嫩，那么雪菜小黄鱼的做法窍门是什么呢？

小黄鱼取出内脏后洗净，沥干水分待用。准备好雪菜。在沥干水分的小黄鱼身上抹上适量干淀粉，并轻轻抖动，使多余的淀粉掉落，然后放入烧热的油锅煎制，当小黄鱼的两面都煎至金黄色时盛出。4条小黄鱼全部煎好，放入盘中待用。

炒锅洗净，放入少许食用油，油温热时，放入姜片炒香。把雪菜倒入油锅，翻炒均匀后，加入适量水，再分别加入1小勺料酒、生抽、白糖和1个干辣椒，大火煮开。把煎制好的小黄鱼加入锅中。当汤汁渐渐收干时，加入少许味精后关火，撒上适量葱花就可以了。通常小黄鱼沥干水分后抹上一些干淀粉，这样煎制的时候不易粘锅，更易定性。