雪菜小黄鱼的做法

雪菜小黄鱼的肉质比较嫩，那么雪菜小黄鱼的做法窍门是什么呢？

小黄鱼取出内脏后洗净，沥干水分待用。准备好雪菜。在沥干水分的小黄鱼身上抹上适量干淀粉，并轻轻抖动，使多余的淀粉掉落，然后放入烧热的油锅煎制，当小黄鱼的两面都煎至金黄色时盛出。4条小黄鱼全部煎好，放入盘中待用。

炒锅洗净，放入少许食用油，油温热时，放入姜片炒香。把雪菜倒入油锅，翻炒均匀后，加入适量水，再分别加入1小勺料酒、生抽、白糖和1个干辣椒，大火煮开。把煎制好的小黄鱼加入锅中。当汤汁渐渐收干时，加入少许味精后关火，撒上适量葱花就可以了。通常小黄鱼沥干水分后抹上一些干淀粉，这样煎制的时候不易粘锅，更易定性。

雪菜小黄鱼可以用红烧的做法，那么红烧雪菜小黄鱼的做法是什么呢？

小黄鱼洗净，备好雪菜丝，生姜片，蒜末，葱花，干辣椒用剪刀剪碎，热锅倒入油，温油加入1茶匙生粉往油锅里爆3秒种（这样就不会油花四溅和保持完好的鱼皮），再把小黄鱼加入后煎至两面金黄后把多余的油倒出，加入生姜和蒜末爆出香味后再加入黄酒，也可以用料酒代替，加入生抽和老抽酱油，再加入开水，水量能浸没鱼身，把雪菜丝和干辣椒加入，盖上转中火，烧制入味后熄火出锅，出锅后撒上葱花即可享用。

小黄鱼是一种性味甘平的食材，健脾升胃是它最重要的功效，平时人们多吃一些可以提高肠胃功能，也可以加快身体的正常代谢，能让人们的疲劳和体虚症状很快消失，特别适合那些身体虚弱的人群食用。小黄鱼还含有一些不饱和脂肪酸，它可以清除血液中的胆固醇，加快它们的排出，对血栓和动脉硬化的发生有良好预防作用。

雪菜小黄鱼可以选择清蒸的做法，那么清蒸雪菜小黄鱼怎么做呢？

小黄鱼剖腹刮鳞去腮洗净，将少许盐涂抹在鱼腹和表面，装盘待用，葱姜切末，撒在小黄鱼表面，雪菜洗干净，切成末，均匀铺在鱼身上，淋少许料酒

水烧开，放入小黄鱼，中火蒸7分钟，烧热油，爆香葱姜末，淋在蒸好的雪菜小黄鱼上，即可。

小黄鱼的做法有很多，常见的有红烧、油炸。但是，这里认为清蒸黄花鱼是很有营养价值的一种做法，不但可以保留鱼的鲜美营养还不流失。而清蒸黄花鱼：主要材料是以新鲜黄鱼、葱、姜片制作而成，口味清淡、原汁原味，这种做法在江南一带比较盛行，尤其适合搭配老酒是不可多得的一道下酒好菜。

雪菜小黄鱼要做的正宗是有方法的，那么雪菜小黄鱼的正宗做法是什么呢？

将小黄鱼肚子剪开，去掉腹内杂质后洗净，用料酒2大勺、盐少量腌制15分钟左右。葱切片，姜蒜切丝，青红椒切小丁和小圈，盘中放入面粉，将小黄鱼裹上面粉，锅入少油，将小黄鱼入锅中，中小火煎制，煎制两面金黄色时取出待用。

净锅入油烧热，爆香葱姜蒜，加入雪菜、料酒1大勺、醋、老抽、生抽、糖炒匀，加入小黄鱼，再加入水300毫升烧制几分钟，将小黄鱼捞出，加入青红椒，再加点鸡精和水淀粉勾薄芡，大火将汤汁收浓些关火，将汤汁淋在小黄鱼盘中即可。注意煎制小黄鱼要用中小火煎制，煎制一下鱼好定形，这样烧制时不易碎。烧制时水量要稍多点，同鱼持平即可。