武昌鱼做成香煎的不会那么油腻，那么香煎武昌鱼的做法步骤是什么呢？

武昌鱼宰杀制净，加葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉腌渍1小时，葱姜切细丝，高汤、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精兑成调味汁，锅内加清油，烧热后将油倒出，另加清油（这个过程是为了在煎鱼时不粘锅，也就是所谓的热锅凉油），将武昌鱼放入小火煎制，两面煎微黄色，倒入调味汁，小火收汁，最后撒上葱姜丝，待葱姜香味透出就可以了。

或者武昌鱼清洗干净，把腹腔内的黑膜和残留内脏全部去掉，用菜刀在鱼的两侧各划几刀，用姜擦一下鱼的全身和腹腔（为了更好地去腥），另取一块儿姜切片、大蒜切粒，炒锅放入比炒菜稍多一点的油，下入姜蒜、八角、桂皮、花椒，最后下入干辣椒，把鱼放进锅里慢慢煎，晃动锅子，鱼可以自行移动了，翻面，在已经煎过的面上均匀地撒上适量盐、鸡精，倒如适量酱油，然后不停地晃动锅子再把鱼翻个面儿，撒上盐、鸡精、倒少许酱油，之后还要再翻一次，煎几下就可以了。