红烧武昌鱼的做法步骤

武昌鱼可以选择清蒸的，也可以选择红烧的，那么红烧武昌鱼的做法步骤是什么呢？

武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮（全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到）抹盐，腌制10分钟。中火加热锅中的油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色。

取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼。锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油。倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味。倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替。烹入生抽2勺、盐一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺，大火煮开。将煎好的鱼放入。大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟。淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁即可。