莴笋炒山药虽然很清淡,但不失营养,那么莴笋炒山药的做法步骤有哪些呢?
盆里放凉水倒入一勺白醋,戴手套,山药去皮切菱形薄片,放入水中浸泡约10分钟,莴笋去皮和胡萝卜一同切菱形薄片,蒜葱碎备用。热锅凉油,放入葱蒜爆锅,出香味。中火,放入胡萝卜略炒。山药用漏勺从水盆里捞出,沥水,但无需沥的过干,放入山药莴笋不停翻炒两分钟。如果炒制过程中有干锅现象,那就稍微淋点水。出锅前加半小勺盐炒匀调味即可。
去山药皮的时候,要戴上手套,山药皮里含有皂角素,黏液里含植物碱,接触皮肤会刺痒。山药切片后一定要放入水中浸泡,防止遇氧气变黑。莴笋要挑笋形粗短条顺、不弯曲、大小整齐,皮薄、质脆、水分充足、笋条不蔫萎、不空心,表面无锈色的。莴笋的叶也可以食用,可以用莴笋的叶子做蒸菜,也很好吃的。