文蛤炖蛋的做法

文蛤炖蛋是文蛤的一种做法，那么文蛤炖蛋的做法是什么呢？

把400克文蛤用水清洗干净，再泡在水中吐砂，吐砂时在水里滴3克油，吐好沙的文蛤放到沸水中，煮到开口。在杯中打入80克鸡蛋，打匀以后加入50克水，加入冷却过后煮过文蛤的汤汁，搅拌均匀。倒入容器中，把开口的文蛤放到蛋液中，蒸锅水开后，把蛋液上锅，盖上一个盘子，盖上锅盖，大火蒸煮10分钟即可。

或者新鲜的文蛤洗净表面的泥沙，加水煮开，开口即可。鸡蛋打入大碗内，加半勺盐，按1比1.5的比例，加入清水。搅拌均匀，搅打次数决定最后成品的细腻程度，用勺子撇去表面的浮沫。过筛，去除大的颗粒，倒入盘内。将文蛤掰开，取有肉的一面壳，依次摆好。冷水上蒸，锅取大盘盖住盘面，盖好锅盖，水开后开始计时，中火蒸12分钟，关火后焖5分钟再开锅。加入适量生抽、香油和蒜苗调味即可。