蒜苔炒肉的做法

蒜苔炒肉并不是一年四季都能吃的，因为蒜苔只有秋季才有，那么蒜苔炒肉的做法是什么呢？

蒜苔洗干净切寸段。滑过油的肉丝（肉丝内放盐、胡椒粉、水淀粉、一个蛋清、料酒抓拌均匀，在见成热的油锅中滑过控油）。炒锅上火加水烧开，放盐、油，下入蒜苔，汤10秒捞出。烫过的蒜苔放冷水中，这是保证蒜苔翠绿油亮的关键。

炒锅再上火，加油烧热，放入葱花、蒜片、小米椒略炒。下入蒜苔煸炒。下入肉丝、盐、蚝油，大火快速翻炒均匀，即可出锅装盘。通常蒜苔烫10秒钟已经成熟，时间久了会变软，影响颜色和口感。烫过的蒜苔要放入冷水中浸泡以保证其色泽鲜艳。滑过油的肉丝软烂嫩滑，口感好。蒜苔和肉丝入锅前已做好处理，入锅后要急火快炒，整个过程两三分钟即可。