红烧黄鳝做法

黄鳝的做法比较多，可以做成清蒸的，也可以做成红烧的，那么红烧黄鳝做法是什么呢？

鳝鱼切段，葱切片，姜切片，蒜切碎。锅中倒油烧热，放入蒜、葱花、姜片炒香。放入鳝鱼段翻炒，加入料酒、酱油、盐翻炒。加水烧开转小火烧至鳝鱼酥烂，收汁装盘即可。

或者买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴，顺肚子中缝一直剪到肚膛底，挖去肚肠，冲洗干净，杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。倒入鳝鱼段翻炒。再放入料酒、老抽翻炒。加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。洒入黑胡椒粉。大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。