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百科 > 卤肉饭的做法

卤肉怎么上色

卤肉的颜色好不好看是非常重要的,所以在做卤肉的时候需要上色,那么卤肉应该怎么上色呢?

锅内倒入植物油,开小火,将油温烧至3成热后,加入白糖慢慢翻炒。片刻之后,锅内的白糖会开始起泡,这个时候要小心翻炒,不能将糖炒焦了,不然会影响最后卤肉的味道。直到锅里的气泡由大变小,糖变成粘稠的金黄色,关火出锅。将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮,卤好的肉就会有漂亮的红色。也可以在锅内再加入一点麦芽糖,麦芽糖有很好的护色作用。

做好的卤肉不急于捞出,浸泡一会也有利于上色。卤肉上色还是比较简单的,但要保持颜色红亮就是一个学问了。通常加糖或者红曲米一起煮肉,就可以让卤肉的颜色看起来红亮,有食欲。但一般这样做出来的卤肉没一会儿就会变黑。

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