四川卤肉的做法及配料

卤肉通常可以保存一段时间，其中四川卤肉是比较出名的，那么四川卤肉的做法及配料是什么呢？

先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开，用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥，倒入卤水汁，就不用额外加酱油了。搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟，让香料包先煮出味，可以趁这个间隙洗好要用的肉，沥干，35分钟过后放入原材料，定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。然后开始做调料。用油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用，时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成。非常可口开胃，麻辣鲜香。

其实四川熟食店的五香卤，是不按材料分卤水的，而是按味型，所以香料的使用量上就要大许多，这就是我们川卤卤货时不用焖制，直接煮够火候就起锅的原因，如果是像北方同行那样焖，那卤出来的东西就没法吃了！