皮蛋本身的味道是很腥的，特别是蛋黄的部分，那么凉拌皮蛋怎么做才不会腥呢？

皮蛋含有丰富的营养物质，具有很好的食用价值，但是吃过皮蛋的人都知道，无论怎么做皮蛋总是会带股腥味，其实去掉这腥味也不是很难，只要放在水里煮一煮就可以去腥味，在锅中倒入凉水，然后将皮蛋放进去一起煮沸，注意，皮蛋是带壳的那种，等到水煮沸后，就在锅里滴入几滴白醋和少量的盐，这样皮蛋就不会有腥味了，加入白醋和盐还可以确保皮蛋不会因为沸水而导致皮裂汁流。

还有加姜末是很关键的，如果觉得味道不够重，可以再加一些鸡精还有味精，加一点点的盐和耗油。把它搅拌在一起以后，淋到皮蛋上，皮蛋最好切的小块儿一点，这样吃起来就不会很腻，最好切成八个小块儿，把酱汁淋到上面以后，先不要搅拌，准备一勺热的滚烫的辣椒油，浇在上面，顿时香气就会出来了，皮蛋吃起来也不腥。