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百科 > 凉拌皮蛋的做法

凉拌皮蛋需要把皮蛋煮熟吗

皮蛋生的也是可以吃的,但有的菜是需要把皮蛋煮熟才能吃的,那么凉拌皮蛋需要把皮蛋煮熟吗?

皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多,氨就会多。刚刚制好的皮蛋,氨含量最高,其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激,以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况,但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急,比如整个吃,就很容易受伤。而熟食会分解氨,因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。

而且皮蛋本身是有一种味道的,这也是很多人不喜欢吃皮蛋一个很大的原因,这种味道也是可以很好的去除,最简单的方法就是先将皮蛋放在锅中煮一下,时间不需要太长,就能很好的改善皮蛋的口感,里面的蛋黄也都凝固了,吃起来就不会有那种味道了。这时候在上面加上一些调料,混合调料的香味,吃起来味道还是很不错的。

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