老北京酱肘子的做法

酱肘子有些人觉得太腻了，而有些人觉得非常好吃，其中老北京酱肘子是比较出名的，那么老北京酱肘子的做法是什么呢？？

肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫即可。

或者猪肘子拔干净毛后，清洗干净，用厨房纸擦干水份。肘子绑上棉线，凉水下锅，煮出血沫，捞出，晾干备用，焯肘子的汤撇去血沫，过滤掉杂质，倒入容器内，备用，干黄酱跟甜面酱1比1的放在一起，搅拌均匀。锅内倒入清水，水温后倒入冰糖或者黄片糖也可以放红糖，开始熬糖！迅速放入猪肘，沾匀糖色，猪肘沾匀糖色后，放入所有香料炒香，再放入葱姜蒜洋葱炒香。加入料酒、生抽，如果颜色淡也可以加少许老抽。然后加入一旁过滤好的肉汤大火煮开，水量正好至肘子的3分之二处为宜。然后转小火盖上锅盖炖1.5到2小时即可。