荷兰豆的营养价值

豆科草本植物荷兰豆的种子。又称毕豆、麻累、寒豆、雪豆、麦豆。有色白粒大和青麻粒小之异，以前者为优。我国各地均有栽培。夏季采收鲜嫩或成熟荚果，除去荚壳，鲜用或晒干用。每100克荷兰豆所含营养素如下：·热量(105.00千卡)·蛋白质(7.40克)·脂肪(0.30克)·碳水化合物(21.20克)·膳食纤维(3.00克)·维生素A(37.00微克)·胡萝卜素(220.00微克)·硫胺素(0.43毫克)·核黄素(0.09毫克)·尼克酸(2.30毫克)·维生素C(14.00毫克)·维生素E(1.21毫克)·钙(21.00毫克)·磷(127.00毫克)·钾(332.00毫克)·钠(1.20毫克)·碘(0.90微克)·镁(43.00毫克)·铁(1.70毫克)·锌(1.29毫克)·硒(1.74微克)·铜(0.22毫克)·锰(0.65毫克)

在荷兰豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。荷兰豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。