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百科 > 豌豆

豌豆的营养价值

豆科草本植物豌豆的种子。又称毕豆、麻累、青豆、寒豆、雪豆、麦豆。有色白粒大和青麻粒小之异,以前者为优。我国各地均有栽培。夏季采收鲜嫩或成熟荚果,除去荚壳,鲜用或晒干用。

每100克豌豆所含营养素如下:

·热量(105.00千卡) ·蛋白质(7.40克) ·脂肪(0.30克) ·碳水化合物(21.20克) ·膳食纤维(3.00克) ·维生素A(37.00微克) ·胡萝卜素(220.00微克) ·硫胺素(0.43毫克) ·核黄素(0.09毫克) ·尼克酸(2.30毫克) ·维生素C(14.00毫克) ·维生素E(1.21毫克) ·钙(21.00毫克) ·磷(127.00毫克) ·钾(332.00毫克) ·钠(1.20毫克) ·碘(0.90微克) ·镁(43.00毫克) ·铁(1.70毫克) ·锌(1.29毫克) ·硒(1.74微克) ·铜(0.22毫克) ·锰(0.65毫克)

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

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