黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。黄瓜所含的钾盐十分丰富，具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用，故肾炎、膀胱炎患者生食黄瓜，对机体康复有良好的效果。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。黄瓜中还含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。
黄瓜的营养价值很高，每100克里就含有以下营养成分：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|
| 热量 | 15.00（大卡） | 钾 | 102.00（克） | 磷 | 24.00（毫克） |
| 烟酸 | 0.20（毫克） | 铜 | 0.05（毫克） | 镁 | 15.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 2.90（克） | 钙 | 24.00（毫克） | 维生素C | 9.00（微克） |
| 钠 | 4.90（毫克） | 蛋白质 | 0.80（克） | 膳食纤维 | 0.50（克） |
| 铁 | 0.50（毫克） | 硒 | 0.38（微克） | 维生素B1 | 0.02（毫克） |
| 锌 | 0.18（毫克） | 维生素B2 | 0.03（毫克） | 脂肪 | 0.20（克） |
| 锰 | 0.06（毫克） | 胡萝卜素 | 90.00（微克） | 维生素A | 15.00（微克） |
| 维生素E | 0.49（毫克） | | | | |
