西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等,被称为神奇的菜中之果。西红柿含的“西红柿素”,有抑制细菌的作用;西红柿里的苹果酸、柠檬酸和糖类,有助消化。西红柿富含的维生素A原,在人体内转化为维生素A,能促进骨骼生长,对防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病有良好功效。
西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。据营养学家研究测定:每人每天食用50-100克鲜西红柿,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。每100克西红柿所含营养成分如下:
营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
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热量 | 19.00(大卡) | 维生素A | 92.00(微克) | 锌 | 0.13(毫克 |
胡萝卜素 | 550.00(微克 | 维生素B1 | 0.03(毫克) | 镁 | 9.00(毫克) |
碳水化合物 | 4.00(克) | 维生素B2 | 0.03(毫克) | 钾 | 163.00(毫克) |
膳食纤维 | 0.50(克) | 维生素B6 | 0.06(毫克) | 铜 | 0.06(毫克) |
脂肪 | 19.00(毫克) | 钠 | 5.00(毫克) | 蛋白质 | 0.90(克) |
维生素E | 0.57(毫克) | 锰 | 0.08(毫克) | 叶酸 | 5.60(微克) |
钙 | 10.00(毫克) | 磷 | 23.00(毫克) | 烟酸 | 0.60(毫克) |
铁 | 0.40(毫克) | 硒 | 0.15(微克) | | |