百科 > 吃杏鲍菇的注意事项
味精属于增鲜剂，杏鲍菇本身就具有鲜味成分，味精的主要作用也是提鲜，所以可以选择不放味精，特别是特别是孕妇、产妇、婴儿等特殊人群，建议食用杏鲍菇的时候，不要加入味精。此外，患有高血压症的病人不但要限制钠盐，也要控制味精的摄入。
如果要调加味精，建议菜肴快出锅时才加入，因为味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。如果是凉拌的时候，加入味精应该以85℃的水先溶解，再加入菜肴。因为低于85℃，味精难于分解。
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