山葱花炝锅面

有些北方城市会吃山葱花炝锅面，那么山葱花炝锅面怎么做比较合适呢？

五花肉切小条块状，加入生粉、酱油、少量盐腌5分钟备用。热锅冷油，小火加入干辣椒、姜丝炒一下，放入五花肉，大火翻炒，围锅边再撒酱油炝一下，此时为避免糊锅快速翻炒。肉七分熟，加入半锅的水，加水时油烟大(人间烟火的感觉)，才叫“炝锅”。在煮水的时候准备好香菜、葱花，加入醋(多)、白胡椒粉(多)、芝麻油，拌匀备用。鸡蛋打散备用。水开后加入面条，再煮开1分钟。先浇上打好的鸡蛋，再把拌好的山葱花和香菜一并倒入锅中，20秒后即可出锅。

注意炝锅面的精髓在“炝”，特别讲究火候，加水是要“炝起来”。香菜要切成小指一样长度，不可太短。香醋要多。面的选择最好是宽点的面，汤多，面宽汁多味美。水要多放，吃的时候汤要多(宽汤面)。胡椒粉也适量多放。