土豆长芽没有变绿可以吃吗

土豆长芽之后通常都会变绿，这就是有毒的土豆，可是土豆长芽没有变绿可以吃吗？

土豆发芽了但是没有变绿，这种土豆是不建议食用的，原因有以下两点：土豆的食用口感较差、土豆中可能含有有毒物质。生活中常常遇到切好的土豆变黑的情况，这种变黑的土豆可以食用，但营养成分有所流失，而且非常影响食欲。

一般来说，土豆的植物细胞中富含多酚类物质，在酚酶的作用下，土豆会和空气中的氧发生氧化反应，进而造成变色反应。对于这种情况，可以放在盐水中浸泡，避免和空气的直接接触，但不能浸泡时间太长，因为会造成营养成分的流失。但是对于表皮发绿或者是发芽的土豆，是不建议食用的，除此之外，煮熟的隔夜土豆也不能食用。