面条的家常做法大全手擀面做法

　　手擀面是一种很受人们欢迎的面条种类，手擀面不仅劲道有嚼头，而且营养丰富。然而人们想要做出好吃的手擀面，在制作手法的选择上有很多要讲究的事情，不然做出来的手擀面不仅没有人们想象当中的口感，可能还会软烂没味道，一起来看一看手擀面做法吧。

面条的家常做法大全手擀面做法

　　云丝面60g、榨菜适量、五香蛋1只、青蒜1根、盐适量、鲍鱼汁调味料8ml、麻油适量。做法青蒜切末。大碗内放入鲍鱼汁调味料，盐，青蒜末，几滴麻油加入适量开水。 锅内放入水，烧开后放入干面条，用筷子搅散。待面条浮起后加入一碗凉水，待水再次烧开后捞出面条。面条放入碗内，放入鸡蛋，放入榨菜丝即可。

　　适量开水煮开，加入一勺盐，下入面条大火煮开后加入一碗凉水，再次煮开，调中小火把面条煮软。煮好的面条，用提前准备好的凉开水过一下凉，面条会特别爽滑。准备好所有配料：蒜 葱切末，香菜切小段，熟花生适量，蛋皮适量，一勺熟白芝麻。准备一个大碗，加入一勺生抽，一勺蒜蓉辣酱，半勺香醋，少许白糖，葱蒜末。加入煮好的面条，最后加入花生，白芝麻，香菜，少许油烧热后泼到面条上，搅拌均匀即可。

　　还可以做炸酱面。土豆一个削皮切丁，沸水煮大约2分钟后沥水捞出备用洋葱切丁，蒜薹切小段备。葱一小段，蒜三瓣，姜三小片，切碎，如不喜欢吃姜可以切成细碎的末或用姜粉代替。锅里放少量油，花椒几颗炸香，七成热时倒入肉末迅速划散，翻炒至肉变色加入葱姜蒜，倒入料酒，酱油；炒至出油加入洋葱蒜薹翻炒至变色，加入土豆丁。这个是炸酱面必备，海天黄豆酱也可以，不过比这个口味偏甜一些。加入豆瓣酱，翻炒匀，倒入开水，切记是开水哦。出锅前加入盐，味精，因为是调面用，所以要咸一些才好吃。

煮面条配料怎么做

　　煮面条吃的调料可以依据自己口味加入麻辣花生、姜、蒜、葱、白砂糖、酱油、醋、味精、油淋辣椒。另外要知道，要煮出好吃的面条，除了要注意好面条的调料，还要注意掌握好面条的处理方法，一般情况下，煮面条要注意的有两点：

　　第一点：因为煮面条时，面条本身是干的，如果一下子遇到高温，表面的淀粉层就容易糊化，这个时候的水分、热量都不容易向面条里面渗透，所以面心仍然是生的。开水还会使面条上下翻滚，相互摩擦，这样煮出来的面条，内硬、汤又糊。冷水下锅也一样，面条在水中等待烧开的时间较长，这样煮出来的面条就慢慢失去了原来的筋道。最正确的就是，烧水的时候，锅底出现的小泡泡往上冒就放面条，然后搅动一下。这是第一点比较重要的，下锅要用半开的水去煮。

　　第二点：比较重要的就是在煮面条的过程中要加两次凉水，有句话说：“三滚饺子两滚面”，煮开后添加两次凉水再滚开的意思。这样煮的面条才不至于面心还生，而表面已经糊化了。煮好的面条要过一遍凉水，过冷水能让面条收缩一下，让它吃起来更爽口，面条表面会更滑，不容易粘连在一起。