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做面条用什么面粉好高筋还是低筋

  面粉我们并不陌生,生活中有很多地方都用到了面粉。其中根据面粉蛋白质含量的不同,人们还把面粉分成低筋、中筋和高筋。那么,这几种面粉,分别合适做什么呢?做面条用什么面粉好高筋还是低筋?今天我们就来给大家详细讲讲。

做面条用什么面粉好高筋还是低筋

  按照面粉中蛋白质含量的高低,面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。

  制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不能用来做手擀面。加盐加鸡蛋后,一定要多揉,醒面时间长一些,面要和的干些,这样做出来的面条会更筋道。想吃宽面的话要尽量切的薄一些,细面可以切的稍微厚一些,这样口感更好。和面时可以根据自己的喜好,加入菠菜汁、火龙果汁做成营养彩面,这样孩子会更喜欢吃。多做出来的面条可以装进袋装密封冷冻,随吃随煮,煮的时候无需解冻。

  高筋粉蛋白质含量平均为13.5%左右,因为其蛋白质含量比较高,所以面粉的筋度也比较强,高筋面粉颜色较深,本身有活性,而且用手摸起来非常的光滑,用手抓起来不容易成团,比较适合用来做面包、千层饼、油条、松饼(千层酥)、泡芙以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥,水果蛋糕有时也会用高筋粉。

  低筋粉颜色较白,蛋白质含量较低,平均在百分之8.5左右,麸质也较少,用手抓起来特别容易成团,比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等。

做面条的步骤

  食材准备:高筋面粉、鸡蛋1个、盐一小撮、水常温。

  制作步骤:

  第一步,和面。将面粉放入面盆中,缓缓倒入部分清水,清水里撒上一撮盐,一边倒一边搅成絮状,然后打入一个鸡蛋,然后用手揉匀至没有干粉并成型,先饧20分钟。到时间后,再充分揉面至盆内不沾面粉,继续饧20分钟。

  第二步,擀面。面板上撒上适量面粉,用擀面杖把面擀开至薄面皮,随时撒点面粉防止粘住。擀面杖卷起面皮缓缓擀平,再换方向卷起再擀平,直至充分擀开擀薄。在面皮上充分撒上面粉,正反折成10厘米宽。根据自己喜欢的宽度,切成等宽面条,抖开。

  第三步,煮面。锅内烧水大火烧开,水开时撒点盐,再下面条,用筷子轻拨几下防止粘锅底和结块,继续旺火煮开,煮熟即可。面条捞出后,过凉水,这样面条会更筋道,再配上自己习惯的臊子浇在面上,一碗香喷喷的手擀面就做好了.

来源:pcbaby2021-12-31 13:18:15
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