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渍菜粉的做法正宗

  东北人喜欢吃粉条,他们往往会用应季蔬菜来搭配粉条,做出各种各样口味的粉条成品来。渍菜是一种富含多种维生素,而且口感清甜的蔬菜。到了可以吃渍菜的时候,很多人都会做渍菜粉条。那么渍菜粉的做法正宗的是怎样的呢?一起来了解一下相关的问题。

渍菜粉的做法正宗

  第一种做法:锅里先放水煮沸、宽粉丝和火腿肠,水开后放入粉丝煮三分钟后放入荠菜。再放入火腿肠,辣椒油和醋。美味的酸辣渍菜粉丝出锅咯。

  第二种做法:小块肉切片,粉条备好,蒜切片,酸菜切丝,姜块去皮切丝,切姜丝,圆葱切丝,入油,放入肉片翻炒,炒到八分熟时候加花椒粉,放入葱姜蒜加入酱油,加入酸菜,加入啤酒,进行翻炒,入粉条,放上锅盖15分钟后出锅。

  渍菜粉条还可以做馅包包子。荠菜认真择好之后,反复清洗干净,之后控一下水分;粉条在开水里煮一两分钟,然后浸泡至发软;荠菜也在开水里焯烫一下,注意焯水时候不要盖盖子,这样可以保持荠菜嫩绿的色泽;焯水之后过一下凉水;用手攥干荠菜里的水分,接着用刀剁碎;泡软的粉条也清洗一下,控干水分,之后再剁碎;准备好葱花和姜末,然后把荠菜、粉条和葱姜一块放入大碗中,加入食用盐、胡椒粉、十三香、鸡精、香油;炒锅入油,下入花椒粒,小火焙香,之后捞出花椒粒,热油浇入盛菜的碗里;搅拌均匀,制成包子馅;用热油加入馅里,这样的包子吃起来很香;这是提前发好的面团;发面比例是500克的面粉,5克的发酵份,3克的泡打粉,10克的白糖,600克的清水;按照常规的做法,包成包子。

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  将青菜叶子一片片摘下洗净,晾干水分。在酸菜机容器中,铺一层青菜。撒少许盐。一层层码放好。将盐用适量凉开水化开,倒入容器,继续加入凉开水至略没过叶子表面,撒一把花椒,用塑料压板压上,盖上盖子,放入酸菜机,盖上盖子,启动酸菜功能。起始时间为75小时小时结束,容器盖子布满水珠青菜颜色发黄,略有酸味溢出。

  揭盖,未被水淹没的菜叶还透着青色,捞出查看,菜帮子还有些脆生生的感觉,放回酸菜机,再次启动酸菜功能,继续发酵。120小时,酸味明显,菜帮子略软,但仍有脆,140小时,酸味浓郁,菜帮子略呈黄色半透明状,基本变软。大致达到通常食用的状态。酸菜是东北冬季的家常菜,有大白菜腌制的,也有大头菜腌制的。酸菜做法主要有两种,炖、炒、制馅、也可以凉拌。酸菜喜荤喜油,多与猪肉配伍。

来源:pcbaby2021-12-28 18:14:32
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