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做香肠肉是切丁还是肉泥

  灌香肠是我们国家北方地区冬天家家户户都会做的事情,一般香肠都是肥瘦相间的。那么在腌制之前呢,大家都会先把肉切碎。做香肠肉是切丁还是肉泥?这个还真有点讲究。今天,就让小编带着大家来具体看一看香肠的制作过程,希望大家看了之后,在家里也能自己做出美味的香肠。

做香肠肉是切丁还是肉泥

  都可以,切成小块的,碎的就行。

  自制香肠可以切片,切那种一片一片长长的,这样灌起来也方便快捷,肉末不要灌到肠子里。

  自制香肠可以切丁,因为在晾干的过程中内部必须有流动空气才不容易坏掉,肠皮在灌肠次日用针扎眼,为空气打开流动通道,但是,自制的切丁容易散。

  其实可以把肉弄到菜市场,那里有把肉绞成大点的肉片的机器,很省时省力。

  肉切指甲大的块后加调料,把绞肉刀拿掉在灌肠就OK啦。

  再用绞肉机往肠衣里灌的时候,要把绞肉机上的刀片卸掉。要不然绞烂了,就灌不成香肠了。

  其实还有一个简单的方法,就是找个大一点的塑料瓶子,剪掉底部一块,做成一个漏斗,用它灌,也非常快。这样就没有绞烂肉的危险了。

香肠的做法

  用料:

  主料食盐150g,十三香45g,辣椒粉200g,花椒粉50g,白酒200ml,白糖50g

  步骤:

  1.干辣椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成辣椒粉。

  2.花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉。

  3.十三香粉一包。

  4.盐渍肠衣一包,洗去盐,用水泡十分钟。

  5.灌肠工具一个, 没有可以用矿泉水瓶子做。

  6.肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片。

  7.一包45g的十三香粉,200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐,200g白酒,50g白糖,加到肉中,拌匀,腌4个小时。

  8.灌肠工具套上肠衣,塞猪肉进去灌,肠衣上边灌边扎眼,避免肠衣被撑破。

  9.灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠。

  10.灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。

灌香肠用猪哪里肉好

  做香肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉,从比例来看,分别为80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。

  夹子肉指的是猪前腿和猪身相连的部位,是最受欢迎的。前腿肉偏肥,纯瘦肉的平均重量约2.5公斤左右,口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些,烘干煮熟后,要化一些油,香肠吃起来更柔和,入口化渣快。如果想买前腿肉,一般都会说,买点夹心(子)肉(一般都带皮)。而很少有人直接说,买点前腿肉。但在北方或广东一带,前腿肉(夹心肉)是叫“前尖”的。

  但是,由于前腿肉的筋较多,做的时候要把筋都剔出来,这有点麻烦。因此大部分人还是也倾向用后腿肉来制作腊肠。

  眉毛肉可不是说猪眉毛部位的肉,而指的是位于肩胛骨上的一块形状像眉毛的肉。肉质和里脊肉类似,颜色略深。这块肉的特点是瘦肉多,肥肉少,比较适合用来做香肠。用途同里脊肉。前胛肉就叫前臀尖,臀尖紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。

  里脊肉指的是猪牛羊脊椎骨内侧的状嫩肉。都是瘦肉。色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。这种做起来的香肠也较干,吃起来硬,化渣慢。处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。

  后腿瘦肉多,后腿纯瘦肉平均重量在5公斤左右,是前腿瘦肉重量的一倍。肉质纤维粗,口感上较硬。用后腿肉做的灌香肠,比眉毛肉、里脊肉硬一些,这样灌出来的肉紧,不容易化渣。因此,建议将前腿和后腿两种肉在一起绞碎,肥瘦正好适中。

  如果是买后腿肉,有时就直接就说是腿肉,一般都是指后腿肉,而在南北方,叫“后臀尖”。

来源:pcbaby2021-11-10 18:32:55
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