客家月子酒是传统坐月子中非常常见的一种酒,尤其是在广东地区和客家聚集地。其是客家原住民用糯米酿造的一种酒,有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。月子酒营养非常丰富,很适合产妇食用。现在就让我们就来了解一下客家月子酒的酿制方法。
选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好。
浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可;
蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒将有残味,制酒失败);冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉;加入酒曲:在糯米内拌入酒曲,据说这种酒曲演变自畲族,由一二十种药材配制而成,相当于天然菌类;
发酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升,淀粉开始转化为糖份,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中,封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒,但为了让糖份更好转化为酒精,保存稍久酒质会更好。)取酒:压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入。
炙烤:在坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天,把酒煮沸,既灭菌又让酒的口感更醇香。
封坛饮用:自然冷却,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒坛放置,待随时饮用。
糯米越多放的酒曲也要多,按100/1比例放酒曲。
客家娘酒也叫黄酒,是古代汉族客家人用糯米酿造的一种酒。它度数比较高,主要的原料是糯米以及天然的微生物发酵而成。它是纯天然的绿色食品,没有任何的添加剂。不过月子里喝酒会不会影响宝宝呢?其实酿酒发酵只放了酒饼和红曲米,酒量的度数很低,酒精都是少之又少,几乎没有,所以是不会有任何的影响的。
客家人,就是当年西晋永嘉之乱开始,大批的中原汉人南迁到粤赣闽三地交界处,和当地土著居民通婚之后形成一种相对稳定的民族体系,叫客家体系。客家的女人坐月子很讲究,一般要吃娘酒煮鸡,据说有活血通乳的作用,而且由于古代客家妇女是家里的主要劳动力。在坐月子期间,需要迅速的恢复体力,所以喝凉酒是一种身体恢复最快的方法。
客家娘酒的营养价值非常高,含有多种氨基酸。主要是乙醇和水分还有23种氨基酸,其中的赖氨酸是能帮助人体发育,它的含量比同类的啤酒、葡萄酒要多几倍。还有含有多种对人体消化的营养物质,于麦芽糖,葡萄糖之类甘油,高级纯的维生素c等。所以多吃客家娘酒,能驱寒去湿,特别对于一些风湿性关节炎的患者有很大的帮助。
宝宝从6月龄开始添加流食,如奶粉、米糊、菜泥、果泥、蛋黄泥、鱼泥等。从7-9月龄时间可以由半固定的食物逐渐过度到可咀嚼的较软固体食物,如面条、碎菜粥等。10-12月龄时,大多数宝宝可以逐渐转化为进食固体食物为主的辅食。如果很快就按照成人的标准喂养,那么会增加宝宝肠道的负担,当发现宝宝出现消化不良、腹泻、便秘等症状时,就要考虑是否有辅食添加方面的原因了。
主任医师 陕西省第四人民医院
要改善母乳分泌,主要是靠孩子多吸吮、早吸吮,乳腺疏通后吸得越多,吸的时间越长、越勤快,泌乳自然就越多,不要指望多喝汤来增加,喝汤只是辅助作用。还有一点需要提醒,不熟悉药性不要擅自在膳食中添加药材,有些药材可以活血,饮食不当容易造成产后出血等严重问题。
主任医师 广东省第二人民医院
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