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怎样炒米粉

  “米粉”是闽南特产,是大众喜爱的菜肴。米粉制得好的有安溪县湖头,传说那里有一处特别的泉,用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧,不会粘糊在一起。还有非常出名的兴化米粉,莆田米粉白如雪,细如丝,略有米香味,干脆可贮藏。是福建一大特产,明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一,而且在东南亚市场享有很高的声誉,是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美,名扬海内外,尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。米粉用温水浸泡稍软,放入沸腾的热水中煮半分钟。捞出冲凉。尽量挤干水份。剪适当段备用。这是一道不平常的炒广东米粉,因为倾注了我对家乡的思念,也是特意为今天朋友来作客而特意炒的,都说这米粉太有家的味道了。

  材料:米粉、肉丝、冬菇丝、红萝卜丝、萝卜干、九层塔、

  做法:

  1、米粉用开水浸泡数分钟捞起晾干水分。

  2、烧热锅倒入少许橄榄炒干萝卜干盛起。

  3、继续使用原来的油锅倒入肉丝翻炒。

  4、炒至变色将冬菇丝加入一起翻炒,放少许生抽白糖,盛起待用。

  5、锅里需倒入比平常炒菜多的橄榄油,将米粉倒入用筷子翻炒。

  6、倒入少许生抽、白糖、盐、翻炒均匀将刚才炒好的肉丝与冬菇丝加入翻炒。

  7、放入红萝卜丝继续翻炒。

  8、将九层塔放入继续翻炒。

  9、放少许精然后将葱花加入炒均匀即可熄火上碟。

来源:其他2011-11-16 16:05:38
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