蛋卷饼干

　　蛋卷饼干的相关标准：

　　1 主题内容与适用范围

　　本标准规定了蛋卷的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

　　本标准适用于以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，经搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的蛋卷。蛋卷制品中的蛋卷部分亦应参照使用。

　　2 引用标准

　　QB 1253 饼干通用技术条件

　　QB/T 1254 饼干试验方法

　　3 技术要求

　　3.1 原料要求

　　3.1.1 酵母

　　酵母的各项要求见表1。

　　表1 酵母的各项要求

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　　类 │ │

　　别 │ 压 榨 酵 母 │ 活 性 干 酵 母

　　项 │ │

　　目 │ │

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　　发酵力，ml │ ≥650 │ ≥600

　　酸度，ml │ ≤35 │ -

　　水分，% │ ≤73 │ ≤8.5

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　　3.1.2 其它原料

　　按照QB 1253的规定执行

　　3.2 感官要求

　　各项感官要求见表2

　　表2 感官要求

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　　项 目 │ 要 求

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　　形 态│呈多层卷筒形态或该品种特有的形态，断面层次分明，外形基本完整，表面

　　│光滑或呈花纹状

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　　色 泽│表面呈浅黄色、金黄色、浅棕黄色或呈该品种应有的色泽，色泽基本均匀

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　　滋味与口感│味甜，具有蛋香味和该品种应有的香味，无异味。口感松脆

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　　杂 质│无油污，无异物

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　　3.3 理化要求

　　各项理化要求见表3。

　　表3 理化要求

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　　项 目 │ 要 求

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　　散装蛋卷块数和公差 │ 按照QB 1253的规定执行

　　包装蛋卷净重和公差 │ 按照QB 1253的规定执行

　　水分，% │ ≤4

　　酸度(以乳酸计)，% │ ≤0.4

　　碱度(以碳酸钠计)，% │ ≤0.4

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　　注：发酵蛋卷测酸度，不发酵蛋卷测碱度。蛋卷制品中的蛋卷按表3执行，其它部分按所属产品的规定执行。

　　3.4 卫生要求

　　按照QB 1253的规定执行。

　　4 试验方法

　　按照QB/T 1254的规定执行。

　　5 检验规则和标志、包装、运输、贮存

　　按照QB 1253的规定执行。