注意膳食搭配与平衡

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　　现在有些朋友有一种不太正确的认识，觉得谷类吃多了可能会胖，可能血糖会高，所以就把谷类减得尽量少，饿了就吃炸鸡，吃肥肉，吃副食，结果导致什么呢?第一，肥胖控制不住。为什么呢?因为摄入的油脂高，能量会上来。第二，血糖控制可能也不一定好。所以，我们仍然不能离开谷类为基础。

　　保证蛋白质的摄入量。

　　主食可以提供给人体充足的热量，而蛋白质的补充，对我们来说，同样十分重要。一个人每天需要摄取85克左右的蛋白质。食物中蛋白质的含量差异很大，像米、面这样的谷类产品，蛋白质的含量大约为8%到10%，而像肉、蛋、奶这一类的食品，蛋白质的含量可以达到16%到20%。显然，同等重量的植物性食品和动物性食品中的蛋白质的含量是不一样的。除了量上的不同，它们在营养价值上有什么差异吗?

　　最主要的不同表现在它们的质上。所谓质上的不同，就是结构比例上不同，就是蛋白质里头的核心构成单位——氨基酸的种类和模式不同。我们在营养学上有一种指标来评价它的价值的高低，叫氨基酸评分。这个评分越高，说明它的价值越高。鸡蛋的评分可以到96分。如果人体的总分数是100的话，鸡蛋达到96分，这个比例就非常高了。而大米可能只有60多分。虽然动物蛋白和植物蛋白价值上有差距，但是谁也离不开谁。如果把大米和鸡蛋、肉、菜混在一起吃，那么，它的氨基酸评分能从60多分上升到80多分，甚至更高。

　　大家都想在饮食上尽量做到营养平衡，不过对于我们每个人来说，每顿饭都做到平衡是不太可能的，有的时候在一天当中平衡起来都有一些困难，那怎么办呢?其实，我们完全可以灵活一些，把这个周期适当地延长，只要几天甚至是一个星期总体上达到平衡就行了。

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