土豆发芽了还能吃吗

　　土豆是生活中常见的食物，很多国家都会把土豆作为主食来食用，因为土豆中含有较多的淀粉，可以起到很好的饱腹作用，而且土豆的氨基酸、维生素含量是比较丰富的，适量吃对肠胃有一定的好处，那土豆发芽了还能吃吗?

土豆发芽了还能吃吗

　　土豆长芽以后绝对不要吃，因为豆制品在长芽以后很容易释放毒素，例如长芽的土豆，在芽的附近可能会释放一种叫龙葵碱的毒素，这种毒素非常厉害，容易引起人体剧烈的中毒反应，特别是毒素积累到一定的程度，一定的数量的时候就会引起非常严重的后果，严重的可能导致呼吸衰竭，甚至危及生命、中毒性休克等等，因此长芽的土豆最好不要吃。尽量不要用长芽的土豆制作任何食物，如果实在舍不得丢掉，可以把长芽的以及长芽附近的土豆部分进行切割，留出看上去比较正常的部分。最稳妥的方法还是尽量不要吃长芽的土豆，因为这样会适得其反，引起非常不良的后果。

　　不小心吃了发芽的土豆，会因为龙葵素对消化系统造成的刺激，而引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等表现，需要及时进行催吐治疗，以减少毒性物质对健康造成的影响。

　　在日常储存土豆的时候，应当尽量将土豆放在阴凉、干燥的地方，这样可以避免土豆接触水分，减少土豆生芽的可能性，并且在吃土豆时还应当将土豆煮熟，没有煮熟的土豆也含有一定的龙葵素，对人体健康也会有影响。

什么程度的土豆算发芽

　　土豆表面会长出如豆芽一样的长条芽状植物，有些还会有叶子，颜色发绿，这样的土豆则为已经发芽。发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

　　土豆发芽以后是不能食用的，即使把发芽的部分除掉也不要食用，因为土豆发芽以后会产生一种神经毒素叫龙葵碱，大约25g的发芽、腐烂土豆，龙葵碱的含量就能达到200mg，食用少量的龙葵碱对人体并不会有害处，但如果一次性食用超过200mg的龙葵碱就会导致人的呼吸肌麻痹，产生恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。如果患者食用400mg以上的龙葵碱则会出现体温升高以及呕吐导致失水，甚至瞳孔放大、呼吸困难等症状，会有生命危险。因此土豆长芽了一定不能使用，一旦误食一定要及时就医。