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腐竹的做法

  现在人们的生活水平提高了,喜欢吃各种各样的美食,对于一些爱好美食的朋友来说,他们也喜欢研究各种食材的做法。腐竹是一种营养价值很高的食物,做的好更是一道硬菜,如果做的美味,吃起来更是讨人喜欢。那么,腐竹的做法都有哪些呢?

腐竹的做法

  一、鲜蘑腐竹

  原料:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克, 姜2克,水淀粉10克。

  做法:干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后, 切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出。炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、水、精盐、调好味, 投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。

  二、排骨炖腐竹

  用料:排骨400克;腐竹80克;香菇6颗;蒜适量;姜适量;小洋葱一个;盐适量;酱油适量;老抽少许;黄豆酱1勺;糖1匙;料酒1勺

  做法:排骨,用盐腌一下。腐竹洗净香菇泡发好。姜葱蒜切大粒,香菇切开。排骨焯水,捞起后洗去肉末,备用。起锅热油,炸腐竹。炸至表面起泡泡捞起。将腐竹放入凉水中泡发。泡发好的腐竹。将姜葱蒜放入砂锅内,再倒入少许油。把腐竹放入锅内。起锅热油爆香蒜。放入排骨和香菇翻炒。排骨炒香。放入酱油、老抽、黄豆酱、料酒和糖炒入味。排骨铲入腐竹表面,加适量的水,大火煮开后,转小火炖半个小时。炖好的排骨腐竹,撒上葱花,完成。炸过再炖的腐竹很弹牙,排骨也非常好吃。

泡腐竹的妙招

  第一步:腐竹不用清洗,用手掰成5厘米左右的段,放入盆中备用。

  第二步:把40℃-50℃的温水倒入盆中,不需要太多,没过腐竹就可以,水温过高会破坏腐竹的营养,而且腐竹还会变得很黏,吃起来不劲道。

  第三步:加入一勺食盐在水中用手搅拌融化开,食盐可以加快腐竹吸收水分,使腐竹内部膨胀,增加泡发的速度,还能去除腐竹上面的灰尘,相当于盐水清洗腐竹了,腐竹更加卫生。

  第四步:再倒入少许白醋,白醋可以让腐竹更有韧性,也有保护腐竹不被泡烂的作用,吃起来口感更加筋道。

  第五步:取一个盘中倒扣在盆中,把腐竹扣在盘中,浸泡10多分钟就可以了。盘子倒扣相当于密封住水温,腐竹受热均匀。

  第六步:取下盘子,看到腐竹内部柔软没有硬芯不软烂,非常有韧性,程度刚刚好。

来源:pcbaby2021-09-02 17:54:03
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