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鱼搭配豆腐营养高,推荐豆腐鱼食谱

  一日三餐对于我们每个人来说都是非常重要的,如果一日三餐搭配合理营养丰富,对于我们身体健康有非常多的好处,所以每个人在日常生活中都会想法设法的吃一些有营养的食物,那么鱼搭配豆腐营养高吗?

鱼搭配豆腐营养高

  从营养元素上而言,鱼和水豆腐各有特色:鱼是“密集式”营养物质,其蛋白质含量达到17.3%,磷、钙、铁、人体脂肪、维他命D等营养元素成分也很丰富多彩。水豆腐做为食品药品兼具的食品,具备养血、滋阴养血等各个方面的作用,并且,钙成分非常高。科学研究证实,每100克水豆腐中的含钙为140mg—160mg。

  1、从营养角度讲,鱼属于动物性食物,拥有含量较高的优质蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一,并且也是属于优质蛋白,二者结合可算是门当户对。

  2、虽然豆腐中的蛋白质也属于优质蛋白,但相比下却缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在鱼中含量却十分丰富,因此可以提高豆腐蛋白质的质量,起到蛋白质互补的作用。

  3、豆制品中含有的铁吸收率很低,不过当同动物性食物鱼搭配时,可极大地提高其利用率。

  4、豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物胆固醇也可以降低鱼所含胆固醇的吸收。

  水豆腐和鱼配搭食用方法许多,在其中,剁椒鱼头豆腐汤较为普遍,做起來也便捷:入锅时先把剁椒鱼头煎好,再放水放进水豆腐一起炖。熟时料汁为奶白色,浓似鲜牛奶;水豆腐软嫩,吃起來不油腻感。如果是女士,能够 挑选草鱼和水豆腐配搭,还能具有美容养颜功效;清炖得话,则可选择鲫鱼。

推荐豆腐鱼食谱

  豆腐中的营养成分丰富,是大众公认的保健食物,它是植物蛋白质的最好来源,可以与很多食材搭配食用,只要选择对了搭配食物,可以发挥更大的保健功效。腐中的蛋氨酸和赖氨酸含量相对较少,苯丙氨酸含量较高,而鱼体内的蛋氨酸和赖氨酸含量丰富,苯丙氨酸含量较少,两者一起吃,可以取长补短,相辅相成,提高营养价值。

  1、鱼头豆腐汤

  食材:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒 粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升

  做法:鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。大火烧热炒 锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。水开后放醋、米酒,煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。

  2、侉炖豆腐鱼

  食材:草鱼或鲤鱼,五花肉(一小块) 北豆腐

  调料:姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐

  做法:鱼收拾干净,去除腥线,控干水分剁成段。豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗净切薄片。锅入油,小火,下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒,出香味后转中火下入五花肉片翻炒。肉变色后倒入鱼,将鱼煎一下,但不要用力翻动。调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐,然后倒入热水,没过鱼。水开后下入豆腐,转中小火炖至汁稠。

  3、鱼烧豆腐

  食材:塘鳢鱼、豆腐、熟笋、香菇、熟猪油、黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升、味精、葱段、胡椒粉

  做法:将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏,剖洗干净,切除鱼嘴和鳍,斩齐鱼尾,在背肉的两面各斜剞2 刀,豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块,在沸水锅中焯二下,去掉豆腐腥味,沥干水。

  熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片,水发香菇大的对切开。炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热, 把鱼排齐落锅,两面稍剪,加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升,随即把豆腐放入锅的一边,放入笋片、冬菇,盖上锅盖,用中火烧透,再放入味精,旋转几下炒锅,用调稀的湿淀粉勾芡,加葱段,淋上熟猪油15 克起锅。盛盘时将一少半的豆腐垫底,鱼平放在豆腐上,然后将余下的豆腐盖在鱼上,撒上胡椒粉,即成。最好选用春节前后的河塘鱼,而且鱼入锅前,用黄酒、盐擦鱼身最好。

  4、鱼香嫩豆腐

  食材:猪绞肉80克,南豆腐4块,蒜蓉1茶匙,姜蓉1/2茶匙,葱花1茶匙,泡椒8个切碎

  调料:生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙,细盐1/8小匙,香醋1/2大匙,白糖1茶匙,鸡精1/2茶匙,一小匙豆瓣酱

  做法:锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。注入清水或高汤半杯。加入所有调味料,及切块豆腐。中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

来源:pcbaby2021-06-28 12:16:43
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