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韭菜的营养价值和食用禁忌

  韭菜属于生活中常见的食物,韭菜是可以通过多种多样的方式来做成不同的美味佳肴,韭菜可以炒着吃,也可以烤着吃,而且还可以入馅儿包饺子吃,那么韭菜的营养价值和食用禁忌是什么?

韭菜的营养价值和食用禁忌是什么?

  韭菜,亦称起阳草、草钟乳、扁菜、生长韭、丰本、翠发、懒人菜和壮阳菜等,性温味甘辛,是百合科多年生草本植物的一种,其叶、花茎及子实均可食用或药用。韭菜原产我国,已有3000多年的栽培史,现遍及全国各地。韭菜一般分为宽叶韭和窄叶韭,宽叶韭叶宽而柔软,叶色淡绿,纤维少,品质优,北方较多;窄叶韭叶片细而长,色深绿,富有香味,耐热,多见于南方。韭菜一次播种后可连续收获多年,一年可收割多茬,但以春茬品质为最好。自古以来我国人民就有在初春之时食鲜味、尝春盘的“尝春”习俗,此时的韭菜特别鲜嫩爽口。其次是晚秋韭菜的品质也较好,夏茬最差,所以有“春时则香、夏食则臭”之说。优质韭菜应当是春秋季节上市的叶片肥厚,叶色青绿,新鲜柔嫩,无枯黄烂叶,无抽薹,干爽整齐的韭菜。

  每100克春茬韭菜中含蛋白质2.4克,脂肪0.6克,碳水化合物4克,粗纤维1.1克,钙56毫克,磷46毫克,铁1.6毫克,维生素A原(胡萝卜素)0.3~2.8毫克,维生素C39毫克,维生素B1 0.03毫克,维生素B2 0.09毫克,尼克酸0.9毫克,能量67~163.3千焦(韭黄的能量为96.3千焦),另含多种其他矿物质。

  韭黄又称黄韭、韭白、黄韭菜和囤韭等,是韭菜的软化栽培品种,生产于温室之中,于冬季上市。因不见阳光,所以呈黄白色。韭黄富含钙、磷、铁、维生素C和维生素A原,宜作菜肴的配料,亦可炒食、拌食、衬底、制馅。

  祖国医学认为韭菜入肝、胃、肾经,具有温中行气,健胃提神,益肾壮阳,暖腰膝,散瘀解毒,活血止血,止泻和调和脏腑等功效。可治胸脾心痛,噎膈,反胃,各种出血,腰膝疼痛,痔疮脱肛,遗精,阳痿,妇人经、产诸症。现代医学研究表明,韭菜富含食物纤维,能增强肠胃蠕动,对预防肠癌有积极意义;另外,韭菜含有的挥发性精油和硫化合物,更具有降低血脂的作用,因此对高血脂和冠心病的预防有好处。

  韭菜的禁忌在于:多食则上火,因此阴虚火旺者不宜多吃;夏韭老化,纤维多而粗糙,不易被肠胃吸收,因此也不能多吃;韭菜中含有多量的硝酸盐,炒熟后不宜存放过久,特别是隔夜的熟韭菜不宜再吃。根据前人经验,韭菜不能与蜂蜜、牛肉同食。

韭菜和什么不能一起吃呢?

  【韭菜+菠菜】腹泻。这两种蔬菜是流食性的食物,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻。大便干燥的时候多食比较好,所以韭菜不可与菠菜同食。

  【韭菜+蒜薹】影响消化。本身韭菜是一种比较难消化的食物,如果搭配蒜薹一起吃,两者都是难以消化的食物,不利于人肠胃消化,容易引起消化不良。

  【韭菜+牛肉】韭菜不能和牛肉一块吃,因为牛肉和韭菜是相克的食物,牛肉具有健脾胃、补气血的食物,若搭配韭菜这种性温的食材一起,容易引起食物中毒,可能引起拉肚子。

  【韭菜+白酒】上火胃肠不适。白酒甘辛微苦,性大热,含乙醇约60%左右,在体内由肝脏代谢。韭菜性辛温,能壮阳活血。若食生韭饮白酒,有如火上加油,久食动血,有出血性疾病患者,尤为禁忌。

  【韭菜+蜂蜜】一起吃会阻碍血液循环,也容易产生耳鸣等中毒现象,因此建议食用韭菜之后间隔30分钟才食用蜂蜜。

  有人认为坐月子只要营养均衡,韭菜是可以吃的,但注意凡食物都不要过量,过则有害。而且因为坐月子的时候很多妈妈都会有便秘的现象,而韭菜富含丰富的粗纤维,可以缓解产妇便秘的现象。

  另外,也有专家表示产妇在哺乳期间,不要吃刺激性的食物,因为韭菜属于辛辣食物的一种,对产妇的肠胃有营养,还会引起内热,引起口舌生疮的现象。还值得注意的是,产妇坐月子要忌食辛辣等刺激性食物,如韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等,甚至可造成大便秘结或痔疮发作。二是韭菜回奶。

来源:pcbaby2021-06-11 18:39:34
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