谨慎食用天然毒素较高蔬菜

谨慎食用天然毒素较高蔬菜

　　第三类：竹笋

　　毒素：生氰葡萄糖苷。

　　病发时间：数分钟内。

　　病症：与木薯相同，食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。

　　第四类：种子与果核

　　此类包括如苹果、杏仁、梨、樱桃、桃、梅等种子，以及其大而坚硬的果核。

　　毒素：生氰葡萄糖苷。

　　病发时间与病症：与木薯相同。

　　虽然毒素相同，但其毒性则是通过咀嚼，而非烹调转化。此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含此毒素，幼童最易受影响，如果吞下几颗这类水果的果核或种子，可能中毒，食用时须去核或避免咀嚼这些种子与果核。

　　第五类：鲜金针

　　毒素：秋水仙碱。

　　病发时间：一小时内出现。

　　病症：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。

　　鲜金针为植物萱草的花。秋水仙碱被消化吸收后，会转化为氧化秋水仙碱，此物质可破坏细胞分裂的能力，及破坏细胞核，令细胞死亡。

　　此毒素属水溶性，可在烹煮和处理的过程中被破坏，如经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒。如以新鲜金针作为菜肴，则须彻底煮熟。

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