营养过剩也会缺营养素？

　　■补充微量营养素有三个途径关键词：血豆腐强化食品补充剂

营养过剩也会缺营养素？

　　现在市场上卖的酱油、盐、面粉里面都加入了微量营养素，那还怎么补充？依据什么补充？贾健斌：这个问题非常大，我想分几个部分解答。第一，直接靠食物补充微量营养素。在一些小孩和女性中缺铁性贫血率较高，可以用适当吃些红肉和血豆腐得到改善。这要求民众具备足够的营养知识和相应的时间，对食物进行科学的选择。钙是我们缺乏最多的微量营养素，经常只是达到摄入量的一半，最好的选择是喝牛奶、吃奶制品，因为奶制品里面含钙比较高。维生素A除了在动物肝脏和绿叶蔬菜包括胡萝卜，深色的蔬菜都含有。作为B族维生素我们可以考虑吃一些粗粮、杂粮来提高。还有锌、铁是儿童容易缺乏的微量营养素，它在一些海产品中含量比较多。像刚才还说到了碘，除了吃碘盐以外，还可以考虑吃一些海鱼、海带。

　　依据国情和国民营养素质的现状目前很难做到单纯靠食物满足微量营养素的需求。我们的政府和营养科技人员正在为之而努力。所以就出现了第二种手段。就是使用强化食品的手段，这是欧洲、美国等发达国家近一百年就开始采用的措施。当然我们需要根据分析中国人膳食的特点，确定一些微量营养素在绝大多数人群当中容易缺乏的，比如说维生素A、B1，孩子容易缺锌和钙。目前市场上的盐里加碘，这实际上是国家强制执行使用的，是为了预防智力低下，这是从提高整个中国人的营养水平和营养素质考虑的。同样强化铁酱油和强化面粉都是一种手段，为解决普遍存在的微量营养素缺乏问题。第三种办法是使用营养素补充剂。例如由于我国奶及奶制品摄入量少，从而造成很多人缺钙。这不同于很多西方国家，他们大量地喝奶、吃奶酪。

　　目前发达国家平均每人每年奶的消费量达到200公斤，我们是20公斤。曾经有人形象地比喻中国人平均每日消费的奶量相当于一两个眼药水瓶里的眼药水那么少，这就需要一些人吃钙片来补充。像黄金搭档、善存片等都是营养素补充剂。依据什么补充，作为众多个体很难搞清楚，如果不通过检测，很难知道你是否缺乏哪种营养素。实际上解决微量营养素缺乏问题，每个人都应该采用科学的方法，注意每天、每顿饭的均衡膳食。

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