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天星蛋-孕期食谱

2008-05-13 09:16 佚名

天星蛋制做精细,色泽艳丽,蛋嫩滑,味鲜美,是孕期的一款美味食谱。 

天星蛋-孕期食谱

天星蛋-孕期食谱

主料: 鸡蛋 600克   

辅料: 香菇(鲜) 30克  油菜 50克   

调料: 淀粉(蚕豆) 8克  盐 5克  香油 3克  味精 3克  猪油(炼制) 60克

制作工艺

1. 取鸡蛋8 个打开,将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中;

2. 香菇去蒂,洗净,切成指甲片;

3. 油菜择洗干净,切成小段;

4. 将蛋黄入笼蒸至断浆,取出晾凉,剁成泥,然后做成莲子大小的丸子24 个;

5. 蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用;

6. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油烧至三成热时,用汤匙将蛋清泡舀入油锅,待受热呈小圆形,但还没有凝固时,拿一个蛋黄小丸放其中间,用筷子包好,使其受热,自然粘合成天星蛋,照此逐一做好后捞起,盛入盘中待用;

7. 另3 个蛋磕入汤碗中,用筷子搅散,放入精盐,加冷汤,入笼蒸15分钟,上面摆上天星蛋;

8. 炒锅置旺火上,用油滑好,放入香菇、油菜煸炒,加入汤150毫升、盐、味精,用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上,滴上香油。 

工艺提示

1. 蛋黄不要搅烂,放气蒸断生即可,老了不易成形;

2. 应选用新鲜的鸡蛋,打蛋泡顺一个方向,以能立住筷子为准,且碗要洁净,不能有汤物;

3. 油锅保持二至三成油热;

4. 蒸天星蛋底汤应加汤液1/4,蒸时放气,不要蒸老;

5. 本菜需用11个共重约600克的鸡蛋;

6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;

7. 新鲜鸡蛋,蛋内气空小,蛋白不移动,清晰透光,并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜,拿在手里份量重。将蛋放入盐水中,沉入水下者新鲜。 

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