惊蛰来了 初春里养肝美食札记

　　古人把惊蛰三候分为：一候桃始华；二候仓庚(黄鹂)鸣；三候鹰化为鸠。

　　惊蛰，古称“启蛰”，是二十四节气中的第3个节气，时间点在农历每年二月初一前后(公历3月5-6日之间)，太阳到达黄经345°时。《月令七十二候集解》：“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”

　　惊蛰是天气回暖，春雷始鸣，蛰伏于地下冬眠的昆虫惊醒的时候，从这天起意味着大地回春。惊蛰过后，天气转暖，渐有春雷，这时中国大部分地区进入春耕季节。

惊蛰食俗起底

　　惊蛰气节，在民间有“惊蛰吃梨”、吃炒豆、吃醪酒等食俗，为的是顺应节日进行饮食养生。

　　惊蛰吃梨：在民间素有“惊蛰吃梨”的习俗。传说闻名海内的晋商渠家，先祖渠济是上党长子县人，明代洪武初年，带着信、义两个儿子，用上党的潞麻与梨倒换祁县的粗布、红枣，往返两地间从中赢利，天长日久有了积蓄，在祁县城定居下来。雍正年间，十四世渠百川走西口，正是惊蛰之日，其父拿出梨让他吃后说，先祖贩梨创业，历经艰辛，定居祁县，今日惊蛰你要走西口，吃梨是让你不忘先祖，努力创业光宗耀祖。渠百川走西口经商致富，将开设的字号取名“长源厚”。后来走西口者也仿效吃梨，多有“离家创业”之意，再后来惊蛰日也吃梨，亦有“努力荣祖”之念。

　　煎饼：在山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。

　　吃炒豆：在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。在山西的雁北地区，农民在惊蛰日要吃梨，意为与害虫别离。

　　醪酒：西北有些地方在惊蛰节要家家户户喝醪酒、吃鸡蛋煎饼拌芥末汁，驱除身体积存的寒气。鸡蛋煎饼拌芥末对我们没啥吸引力，但家里正好有自酿糯米酒，滤去醪糟后就是醪酒了。

惊蛰养生原则

　　惊蛰时节，乍暖还寒，气候比较干燥，小孩子比较容易口干舌燥，那么，在惊蛰时节将至之时要如何进行家庭养生呢？惊蛰养生原则是什么？

　　惊蛰应多吃清淡食物：惊蛰后的天气明显变暖，微生物也开始生长繁殖，所以人们需要进行饮食调养，增强体质以抵御病菌或病毒的侵袭。惊蛰节气是传染病多发的日子，要预防季节性的传染病的发生，应多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、鱼、蔬菜、甘蔗等。

　　惊蛰宜适当进补：惊蛰可以适当选用一些补品，以提高人体的免疫功能。一般应选服具有调血补气、健脾补肾、养肺补脑的补品。像鹌鹑汤、白木耳煮麻雀、清补菜鸭、枸杞银耳羹、扁豆粥等。或食用一些海参、龟肉、蟹肉、银耳、雄鸭、冬虫夏草等，燥烈辛辣之品应少吃。

　　少酸多甘健脾滋肝：惊蛰可以吃些养肝的食物助阳，但肝气容易亢奋，所以春季宜“温食”不宜“温补”。养生专家特别推介春蔬四味养肝法——荠菜能帮助养肝气，苋菜补肝血，茼蒿清肝火，春笋升发肝阳。这些蔬菜可以帮助肝气疏泄、阳气升发，既保肝又排毒，有效帮助减少肝脏的负担。

家庭养生 惊蛰养生食单推荐

　　惊蛰来了，宝贝吃什么食物营养好？妈咪要顺应惊蛰的气节变化，根据正确的饮食原则给宝贝定制惊蛰养生食单哦！

　　温补汤水，食肉也可以清淡

　　食单一：莲藕排骨汤

　　1、排骨焯水撇去浮沫，藕切块；

　　2、砂锅加水煮沸，排骨、藕块、姜片入锅，小火煮二至三小时；

　　3、加盐、葱花调味，出锅。

　　食单二：山药鸡汤

　　1、山药去皮，挖成小球。莴笋去皮洗净，挖成与山药相同大小的球。干贝蒸过后撕成丝。

　　2、锅中加水烧沸，放入山药球、莴笋球焯8分钟左右，捞出冲凉备用。

　　3、锅内放入鸡汤、盐、鸡精、干贝丝烧沸，倒入焯好水的山药球和莴笋球，炖制2分钟即可。

　　五谷杂粥，益丹田补虚损开肠胃

　　食单一：小米红枣粥

　　1、将小米、红枣洗干净，用清水浸泡1小时，2、把小

　　小米红枣粥图片合集米，红枣放入锅内，倒入适量清水，先用大火煮沸后，再改用小火煮成稠粥，加入白糖调好口味，即可食用。

　　食单二：红豆薏米粥

　　1. 将薏米、红豆以温水浸泡半日；

　　2. 用纱布将仙鹤草包好；

　　3. 大枣去核浸泡；

　　4. 将薏米、红豆、仙鹤草、大枣一同放入锅中；

　　5. 加水煮成稀粥，最后撒上糖调味即可。

　　甘味食品，春日养肝益脾气

　　食单一：甜心山药

　　1、山药洗净，去皮，切片，隔水蒸熟，压成细细的山药泥，加50克糯米粉，反复揉搓，揉成糯米团；红豆沙分成小份。

　　2、取一小块糯米团，用手揉匀，借助保鲜膜，将它擀成薄面皮，中间放上红豆馅，再盖上一张圆面皮，把四周的边压实，用模具压出心形。

　　3、在每个甜心山药的表面拍上一层干淀粉，以中小火用半煎半炸的方式加工熟即可。

　　食单二：山药枣泥糕

　　1、把红枣去核洗净，用温水浸泡后蒸一小时，去皮后与油(花生油/猪油)、白糖炒成枣泥，备用。

　　2、山药洗净蒸一小时后去皮，磨成泥后加上镶粉(糯米粉+梗米粉)、猪油、白糖、水，再蒸30分钟。

　　3、然后在模子中涂油，按次放上山药泥、枣泥、山药泥，倒出后再蒸数分钟便可，即成一道滋补甜点。

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