再过几天便是春节了。
大年三十,是一个无比幸福美满的日子。除夕之夜,无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到自己家中,与家人围坐吃一顿团团圆圆的年夜饭。
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想象一下这个画面:母亲做好了一桌你最爱吃的佳肴,父亲举着酒杯与你畅谈工作理想,小孩们手舞足蹈无比兴奋地自由嬉戏。热气腾腾的餐桌上,有东北的猪肉粉条、大丰收、大馅儿饺子,有北京人的涮锅子、烤鸭;在江南,上海人的熏鱼、烤麸、腌笃鲜;福建的佛跳墙;重庆的川味火锅;广东的烤乳猪、烧鹅、龙虎斗;湖南的剁椒鱼头……
不论你身在何方,最熟稔的菜肴,做梦挂魂萦的味道,永远是家乡的味道,永远是母亲烹饪的味道。
年夜饭又称团圆饭、年羹饭、年更饭、分岁筵等。是农历除夕(每年最后一天)的一餐。这一天人们准备除旧迎新,一家相聚,共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。
年夜饭有举足轻重的意义。中国人从有“年”的概念开始,就有了年夜饭,年夜饭来源于古代的年终祭祀仪礼。
“年”是丰收的标志,上古社会,人们种植的庄稼丰收了,就要感谢神灵的赐予,感谢的祭品自然是收获的食物。这顿一年中最丰盛的晚餐,是人神共进的晚餐。逝去的各位亲人都被主人一一地招呼、请回。只有等各位先人礼仪性地用过年夜饭之后,人们才开始享用。年夜饭的意义在这里不仅仅是物质享受,更重要的是精神聚餐。
“民以食为天”,春节又怎么能离得开美食?美食是春节里的一道风景。中国南方地区的年夜饭有两样菜不可少,一是有条头尾完整的鱼,象征年年有余;二是丸子,南方俗称圆子,象征团团圆圆。南方年夜饭除了菜肴外,要吃糍粑或年糕,北方一般吃饺子、元宵等传统美食。
年糕
春节食年糕的风俗,兴于宋代,盛于明代。吃年糕,由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意,演绎为年年高升之意。不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品,要想讨个吉利的口采。吃枣(春来早),吃柿饼(事如意),吃杏仁(幸福来),吃豆腐(全家福),吃三鲜菜(三阳开泰),吃长生果(长生不老),吃年糕(年糕年糕,一年比一年高)。
馄饨
新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。
饺子
是中国的传统食品之一。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。除夕夜,凌晨的钟声一敲响,就开始吃饺子了,此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。
元宵
又名汤圆,在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形(可往里加入不同口味的馅),再放入锅里煮食,寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年饭主食,内有各种馅料,是老小皆爱的一款甜品。
长面
也叫长寿面,新年吃它,预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼,所以汤面起初也叫汤饼,开始的面片不是擀成或压成的,而是将和好的面,用手往锅里撕片片,到唐代以后开始用案板擀面,才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面。
做好一桌年夜饭可不是一件简单的事。那么如何把年夜饭吃得精致,吃得健康,还得讲究一番。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全,下边是几个年夜饭做法,供大家做年夜饭时参考!>>>顶级家宴制作秘籍大揭秘
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一、餐前水果打开味蕾
寒冬岁末,天干物燥,以水果卤菜,吃上一桌甜蜜多汁的餐前水果宴,想必是极好的。
推介水果菜谱:水果大杂烩、奶香草莓薯泥、草莓布丁果汁、马蹄草莓球、酸奶火龙果沙拉、百合橙汁藕片。
二、无肉不欢食之有味
年夜饭桌,无肉不欢,肉汁的肥美邂逅香醇美酒,让舌尖享受顶级诱惑,这才是年夜饭的重头戏。
推介菜谱:蛋卷肉、芦笋炒肉、肉酱豆腐盅、鸡肝肉饼。
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三、海鲜豪宴畅快搞起
料峭寒冬,寒气逼人,齐刷刷的高蛋白低脂肪海鲜美味,便是最鲜美的年味儿了。
推介火锅菜谱:老北京铜锅、重庆九宫格火锅、潮汕粥底火锅。
四、时令鲜蔬high翻桌
时令鲜蔬,清爽可口,油腻的年夜饭桌必备的减腻料理,健康美味的饮食之道。
推介菜谱:橄榄油蔬菜沙拉、苹果醋果蔬沙拉、咖喱鳕鱼杂蔬煲、牛油果蔬菜沙拉。
此外,传统的年夜饭桌必备菜品:鸿运当头、大吉大利、欢聚一堂、寿长百年、金玉满堂、除夕全家福、五福临门、年年有余、竹报平安、团圆水饺也是值得尝试的。
如今年夜饭不仅仅是自家出品,还有更多的选择了。现在流行年夜饭半成品。想要什么口味都能找到。
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年夜饭半成品是一些饭店针对年夜饭而准备的知名菜肴的半成品,半成品年夜饭的种类多样,素菜、荤菜、汤煲、水果一应俱全,还有各类半成品套餐。这些菜肴都是经过饭店加工后而成,消费者只要回家简单加工,即可实用,省时、省事,能在家享用美味的知名菜肴。
若是您没有时间喝精力,还能直接在酒店预定年夜饭,享受奢华的酒店式服务,省去了酒足饭饱之后?回家看春晚呀。
无论去餐厅定制,还是在家diy,无论是四世同堂的大家族,还是温馨三口小家庭,年夜饭,就是一家人在一起,团团圆圆才是最美满的幸福。
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