处暑节气养生 鸭子大餐少不得

　　鸭子什锦汤的做法

　　原料

　　熟鸭肉、掌、舌、脑、腰、肝、心、翅、熟火腿、水冬菇、水玉兰片、菜心，共250克，葱、盖片共10克，水粉芡20克，盐适量，料酒5克，味精2克，胡椒粉少许，鸭油25克，高汤1000克。

　　做法

　　1、将主料均切成薄片，放开水锅中氽透捞出，沥去水分;

　　2、锅放火上擦干净，下入鸭油、油热时，放入葱、姜，炸出加入料酒、盐、味精，尝好口味，勾入流水芡，上撒胡椒粉，起锅，盛大入海碗，即可食用。

　　特色

　　什锦熟软，汤鲜味美，营养丰富。

　　苦瓜烧鸭子

　　主料：

　　鸭子 半只/1600克，苦瓜 800克，黑木耳 25克，泡椒 少许，生姜 50克

　　花椒、干七星椒、八角、三奈、香叶、小茴香 各少许

　　制作步骤：

　　1、将鸭子、苦瓜分别洗净，滴干水分，将黑木耳用水发好洗净(可以提前发好);

　　PS：再洗鸭子时，将鸭脖子的皮翻开，撕掉上面的椭圆状的物体，也就是淋巴!

　　2、将苦瓜对破划开，去掉苦瓜籽，把苦瓜切成长条;

　　在干净的锅里放点水，水开后，将苦瓜倒入锅里，焯水;

　　3、将鸭子斩成块，并在开水锅里焯水去掉血色;

　　4、将泡椒切成圈状，取部分生姜切成碎末;

　　5、在燃气炉上放一口干净的炒锅，待锅内温度烫手后，倒入200克菜籽油，

　　6、油温7成热后，下焯过水的鸭块，翻炒，

　　7、放入辣椒圈、花椒及其他香料，翻炒均匀，

　　8、取少许冰糖放入锅里，

　　9、鸭子爆香，把切好的泡椒圈丢入锅里并翻炒，

　　10、一分钟后，取一勺豆瓣酱放入锅里，翻炒均匀，

　　11、翻炒片刻，把焯过水的苦瓜条和黑木耳下到锅内，

　　12、翻炒大约两分钟，加入适量清水，以没过鸭肉为宜，

　　13、约20分钟后，加入食盐、味精、花椒粉铲匀，起锅装盆;

　　此菜，苦瓜爽口，有清热、消暑之功效;鸭肉甘美，滋阴补血。

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