×
首页 > 正文

怎样炒瓜子?

2012-01-04 10:51 佚名

  怎样炒瓜子?

  瓜子的种类较多:有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黄瓜子、丝瓜子等。

  怎样炒瓜子才能像外面的这么香呢?

  最好用小时候的那种打铁锅最好,然后就是原料问题。

  1.要甜咸均有,那么就在少量的温里面加食盐,加糖精(少量),然后在不断爆炒的时候添加融化有盐和糖精的温水,记得不断爆炒。

  2.然后要加一些香皮(茴香可以凑合用)。

  最后说一下火候,

  1.试吃。 不断让人(或自己)试吃,不要等感觉好吃了停下,这时已经晚了,试吃的时候要感觉快到香时停下。

  2.听声音,听到连续几个吧啦叭啦爆开的话,,熟练的继续炒,听到声音此起彼伏,那么可以停下俩试吃一下了。

  ※炒白瓜子

  原料配方 白瓜子1公斤 细盐50克 白糖20克 粗黄沙500克

  制作方法

  1.先把细盐化成一杯(80克酒杯)浓盐水,倒入瓜子内搅拌均匀,待5~6小时后瓜子阴干,即可待炒。

  2.将白糖化成一杯水,待用。

  3.把粗沙放入锅内炒干、炒烫,然后把糖水倒入,炒匀,等糖烟刚一冒出,速将瓜子放入,不停地翻炒(要用旺火),待瓜子劈叭作响,并呈金黄色时,速将瓜子倒入筛内,筛净沙即(要迅速,否则就过火了)。

  ※炒海瓜子

  材料:海瓜子450克,油1个半汤匙。

  调味:(A)蒜蓉1汤匙,姜蓉1茶匙,蓉2汤匙,辣椒末1汤匙。(B)酱油2汤匙, 酒、醋各1汤匙。

  做法:

  1、将海瓜子浸入盐水中,使其吐尽砂子。 

  2、在煎碟中加油1个半汤匙及调味(A)高火2分钟,再加入海瓜子及调味(B), 继续加热5分钟(中途需搅拌),取出即可食用。(注意:必须使用特制微波煎碟)

  注:1茶匙约5亳升;1汤匙约15亳升;1杯为236亳升。

  ※盐炒瓜子

  将西瓜子5公斤洗净,沥干撒上250克精盐,搅匀后静置3小时,然后晒干或烘干,再放入炒锅中炒熟即成。

相关文章